手擀面在和面的时候加入食用碱、盐!为什么出锅的时候还断呢？

如题所述

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推荐答案 2013-06-22

和面时要稍稍硬一些，和完以后用湿湿的布裹起来醒个十分八分的，在开始擀。擀好下锅时水稍开不要打开，放进去搅一下再盖锅盖，滚开以后添少许凉水再盖上盖，反复三道四次就好了！出锅时断的现象会少很多很多。。。呵呵，这都是我自己摸索的，你可以试试：）

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第1个回答推荐于2017-10-04

和面时要稍稍硬一些，和完以后用湿湿的布裹起来醒个十分八分的，在开始擀。擀好下锅时水稍开不要打开，放进去搅一下再盖锅盖，滚开以后添少许凉水再盖上盖，反复三道四次就好了,出锅时断的现象会少很多很多。

第2个回答 2013-06-22

合手檊面放盐，（不要放碱）合面时水不能放多，合的面要硬点。手粘水。扎面多扎几次再饧30分钟，
（煮面条时水要开，火要旺）这样煮的面条就不段条了。

第3个回答 2013-06-22

面煮的太久了，在水里放点盐，面里加个鸡蛋，少用水

第4个回答 2013-06-22

加碱的量要把握好！
面的质量也有区别，最好用高筋面

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