第1个回答 2020-09-16
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。 [1]
做法二
1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵；
2 葱姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟；
3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎；
4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀；
5 包好的包子饧10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子；
6 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处；
7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。
做法三
水煎包
（35个左右）
面皮：
普通面粉 600g
泡打粉 7g
白糖 40g
干酵母 15g
冷水 150g
沸水 200g
馅料：
大头菜 600g
盐 5g
肉馅 300g
盐 5g
清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量
装饰：
葱末、白芝麻适量
【做法】
1 【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；
2 【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；
3 再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜饧15分钟；
4 【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；
5 肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；
6 面团分割成30g～35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚；
7 中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜饧30分钟；
8 平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；
9 盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；
10 待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；
11 出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。
小贴士：
●内馅可以换成任何一种喜欢的食材。
●包子面皮和好之后，揉几下仍是粗糙的表面，饧一会再继续揉会比较容易揉到表面光滑。
●尽量选用平底锅，受热均匀。
●包子可以挨着排放，无需留空位。
第2个回答 2020-09-17
1 发面找个盆放上面粉里面放酵母 泡打粉 半小时后就发起来了
2 馅肉用各种大料喂好， 然后菜是分着的
3 包包子先放干菜再放几块肉。包是个技术， 用食指和大拇指一撮就包起来了。
4 煎包子煎包子必须是平锅，我用的电平锅，加热后，放油，最好是用黄豆油，散装的那种，不是色拉油，色拉油和花生油出来颜色不上色，不出那样。把包好的包子放进锅内，等3分钟左右。看下边发黄了，往锅里均匀的撒上一把干面粉，然后浇上开水，水要放的漫过包子一点点，不要放多了也不能少了，这时候锅里就沸腾了，然后用小勺子把水煎包反过来，让发黄的底部冲上，盖上锅盖煮，煮到锅里的水没了，最后看着点，不要熬干了。然后掀开锅盖，往锅里顺着包子缝隙淋上油，在等2分钟就OK了，最后找个盘子，端起电锅把煎包扣到盘子里就好了。
第3个回答 2020-09-16
做法：
1，做一个料油：锅中加入食用油，倒入花椒，八角，香叶，葱段，姜片小火慢炸，炸到焦黄用滤网把油过滤到碗中。
2，调一个馅料：一小把韭菜清洗干净切碎，一把油豆腐切成小丁，一根胡萝卜清洗干净切成小丁，一把香菇泡发后切成小丁，在准备两个鸡蛋炒成鸡蛋碎晾凉倒入碗中，提前泡好的粉丝切成小段放入碗中，再加入一小把虾皮提鲜。
3，加入两勺料油，一勺芝麻油搅拌一下锁住水分，再放入食盐，胡椒粉，鸡汁调味，馅料就做好了。
4，今天偷个懒没有和面，把买回来现成的饺子皮擀成薄片，放上拌好的馅料，一边捏住一边旋转包裹起来。
5，平底锅刷上一点食用油，放入包好的包子，小火慢煎大约2分钟。
6，煎到包子底部微微发黄，打入一小碗淀粉水，盖上盖子小火煎到水分收干。
7，水分收干后借助一个盘子倒扣过来，我们的素馅水煎包就做好了，底部金黄酥脆，还带有漂亮的冰花，晶莹剔透，可以清晰地看见里面的馅料，吃上一口香味十足，比肉包子还要好吃。
第4个回答 2020-09-16
主料2人份
高筋面粉200克
猪肉200克
辅料
葱1根
姜5片
淀粉1茶匙
酵母3克
食用油1汤匙
盐1茶匙
白糖 1茶匙
花椒粉1茶匙
步骤1水煎包的做法大全
高筋面粉加适量酵母，温水和成软硬适度的光滑面团，放在温暖处饧发成两倍大；因为最近温度不高，我是放在温水盆里面滴，不过水温不要过热，以免烫死酵母
步骤2水煎包的做法图解
等待面团充分呼吸的时间，我们来准备馅料肉糜可以超市买现成，也可以自己买块五花肉自己剁成肉馅（自己剁的肉馅更容易上劲儿），这次我就偷懒了直接买来现成的肉糜葱姜剁末备用。很多人喜欢姜葱一起剁，节省时间，实际上这样出来的馅料味道是不一样的，还是建议分开来。主料齐全，准备搅拌，适量食用油和干淀粉；如果肉馅肥肉多，食用油一定少放哟~~花椒粉适量，开始搅拌，切记朝着一个方向搅动。这时候有人问啦为啥白糖和盐不一起放捏？实际上即使只有葱姜也会出汤，待食用油讲葱姜充分包裹之后再来放白糖和盐。小贴士：白糖只为提鲜，省去了味精
步骤3水煎包的家常做法
搅拌完成的包子馅
步骤4水煎包的简单做法
时间刚刚好，面团已经发好，分切成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，着实像个小草帽
步骤5水煎包怎么吃
步骤四的小草帽中心压下去，直接放入肉馅，拧成小包子，等待下锅
步骤6水煎包怎么做
锅底微热，擦一层食用油，直接将小包子平铺，顺序转动锅底，确保各个方位受热均匀；待轻轻摇晃锅底有“擦擦”的声音，说明底部已经起焦，顺势将包子翻个，同样不时移动锅底，使受热均匀，当摇晃锅子时包子可以松动，这个时候沿着锅边淋上小半碗清水，迅速盖上锅盖，慢慢期待小包子成熟
步骤7水煎包怎么炒
国内水分慢慢蒸发，小包子也顺势膨胀，十分蒸发完毕，水煎包就此出锅啦；剩下点馅料，直接做成了鸳鸯蒸饺