为什么我做的海绵蛋糕发不起来？

Question

我是用分蛋法。先把加了白砂糖的蛋白打发（糖我大概加了一勺，我只用了一个鸡蛋），再打蛋黄，蛋黄打到有泡沫。往打好的蛋白里筛入低筋面粉，大约50g。搅拌。再把打好的蛋黄加到面糊里搅拌。然后倒入20g左右的牛奶。结果那面糊好稀= = ，我牛奶放的不多呀~~~~我也不敢再加点面粉进去，怕做坏。结果不加还是做坏了= =。烘烤 20分钟。我从外面望进去感觉蛋糕有点膨 开心的要死。我兴奋的拿出来-0- 外面稍微有那么一点点点点膨，结果我一戳进去，里面还是面糊一样的 像在吃面粉做的布丁 黏糊糊好难吃=-=

Answer 1

你打发蛋白的时候是不能加糖的，等打到发泡后再分次放入糖粉，打至硬性发泡，后面的程序都还是对的，面粉跟蛋黄糊这些都是要分次放入，记得不要按一个方向搅拌，心里面还是稀糊就证明你烤制的时间不够，因为不是所有烤箱的温度都是一样的，要根据经验来判断，尤其是烤饼干更要注意。记得在烤制的时候不能开门，等考好后也不要急于开门，最好再焖五到十分钟再拿出来。

Answer 2

你做的方法有问题，面粉太多了，一个鸡蛋的量最多30克面粉就行了，另外面粉是加到蛋黄里，而不是直接加到蛋清里面。蛋黄、面粉和奶混合均匀，但是不要搅拌过度，然后把1/3的蛋清加到面糊里搅拌均匀，再和剩下的蛋清搅匀就可以了。主要是蛋清要打发，打到把容器倒扣过来蛋清也不会流动就可以了。

Answer 3

50克面粉请用三只鸡蛋，分蛋海绵我用低温烤，135度烤80分钟，再有，蛋糕当中还要加油顺序是这样的：牛奶+油+糖（一部份，另一部份加到蛋白中） 奶油糖混合物加到蛋黄中 面粉加到混好的蛋黄中 打发好的蛋白分次加以上面的蛋黄面糊里动作要快，免得蛋折消泡

Answer 4

建议你做全蛋蛋糕，不要做分蛋的，因为分蛋的容易失败。然后不要加任何液体，这样成功率更高。（虽然不加液体的口感要差一点，但作为新手，成功比较重要，这样才有继续下去的信心）

Answer 5

“和风”说的没错，你的做法有问题，不要看书上写的，不专业的人会搞错的。