广式香肠的做法

Question

如题所述

Answer 1

光是香肠的做法如下：

首先需要准备的材料有：猪腿肉（5kg）、食盐（100g）、白糖（260g）、浓香型高度白酒（250ml）、红曲粉（30g）、生抽（50ml）、盐渍羊肠衣

1、准备好新鲜猪肉，洗净；肥肉分别切筷子粗细丝。

2、加入盐。

3、加入白糖。

4、加入红曲粉、生抽、高度白酒，充分拌匀，腌制至少1小时。

5、羊肠衣用清水洗净盐分。

6、用流动自来水将肠衣冲洗一下，检查有无破损，再用清水浸泡备用。

7、腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶内。

8、在灌肠管上套好肠衣，中速慢慢将猪肉灌入肠衣中。

9、灌好的香肠平放入盘中静置数小时。

10、用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。

11、悬挂于阴凉处阴干半天，用牙签或细细的钢针在每节肠衣表面扎出数个小孔，以便于肠衣排气。在阳光下晾晒数日，至肠衣表面干燥，用手捏香肠干而不硬即可存放于冰箱保存。隔水蒸熟切片即可食用。