潮汕牛肉火锅很好吃
如今潮汕牛肉火锅火遍全国，牛肉质量良莠不齐，很多店为了节省成本，往往选用冰鲜黄牛肉，让人大失所望。从外观来看，新鲜黄牛肉较为粘手，放在碟中倒立都不会掉，如果是冰鲜牛肉的话，放的时间长会出水，煮熟后也没那么香口。
正宗的潮汕牛肉火锅从牛肉、刀工到火候三者缺一不可。陈记顺和的牛肉以“鲜活”出名，选用3-4岁的土黄牛，这种牛的肉质最嫩、肉味最浓，每天现宰现杀送到门店不超过4小时，牛肉卖完就没了，想吃就要早点来。据说一头900-1000斤的土黄牛，出肉量仅为37%，可谓口口珍贵、百里挑一。
煮牛肉的火锅很有讲究，从拿漏勺放肉到涮熟要一气呵成，时间控制在8秒内，手法要三吊水，烫至牛肉变色即可。吃牛肉火锅不可心急，要根据牛肉不同部位掌握好涮肉的时间，否则牛肉变老发柴，就失去鲜味了！
市面上卖的牛肉丸，很多是加了面粉或猪肉，还加了化学添加剂增加香味，对于我这种嘴刁的潮汕人来说，一吃就知道真假。
潮汕牛肉火锅很好吃，味道鲜美。
说起潮汕牛肉，不仅只是会想到牛肉丸，潮汕的火锅，就牛肉就可以细分为：脖仁、吊龙伴、三花趾、五花趾、匙仁、匙柄、胸口油……简直就是强迫症在秀操作。
在潮汕，每一头牛，能用于牛肉火锅的肉不超过4成。但每一头牛的每一个部位，在潮汕人嘴里，都有一个好听的名字。如脖仁，也叫雪花肥牛。特指牛脖颈上突起的肉，是整头牛大理石花纹明显的位置，肥嫩微有嚼头。
潮汕火锅必吃吊龙，牛脊背上的一条长肉，肥瘦均匀、肥而不腻，恰到好处的油脂令其更有质感。细致的纹路，润泽的色泽，是很多人涮火锅的爱点。肉质鲜甜饱满，略带一点肥脂的加持 恰到好处。
匙肉，特指牛的肩胛肉，中间带有横筋，上肩胛肉称匙仁，下面的称匙柄。切成薄片后，下火锅不管怎么煮，口感都很嫩。
新鲜的牛肉不需要太多花哨。点上一份原汤锅底烫熟蘸上自己喜爱的蘸料即可，原汁原味的牛肉香味简直让人欲罢不能，就连锅底的玉米山药也是非常软糯香甜。
潮汕牛肉火锅很好吃，味道鲜美。
说起潮汕牛肉，不仅只是会想到牛肉丸，潮汕的火锅，就牛肉就可以细分为：脖仁、吊龙伴、三花趾、五花趾、匙仁、匙柄、胸口油……简直就是强迫症在秀操作。
在潮汕，每一头牛，能用于牛肉火锅的肉不超过4成。但每一头牛的每一个部位，在潮汕人嘴里，都有一个好听的名字。如脖仁，也叫雪花肥牛。特指牛脖颈上突起的肉，是整头牛大理石花纹明显的位置，肥嫩微有嚼头。
潮汕火锅必吃吊龙，牛脊背上的一条长肉，肥瘦均匀、肥而不腻，恰到好处的油脂令其更有质感。细致的纹路，润泽的色泽，是很多人涮火锅的爱点。肉质鲜甜饱满，略带一点肥脂的加持 恰到好处。
匙肉，特指牛的肩胛肉，中间带有横筋，上肩胛肉称匙仁，下面的称匙柄。切成薄片后，下火锅不管怎么煮，口感都很嫩。
新鲜的牛肉不需要太多花哨。点上一份原汤锅底烫熟蘸上自己喜爱的蘸料即可，原汁原味的牛肉香味简直让人欲罢不能，就连锅底的玉米山药也是非常软糯香甜。
潮汕牛肉火锅很好，好吃。
潮汕府牛肉火锅有两大特色：第一是牛肉要新鲜，第二是刀工要精妙。而这也是潮汕府牛肉火锅离开潮汕就变味的根本原因。
从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。这就非常考究师傅的刀工，手起刀落起落间是沉稳与妥帖。切好的牛肉置于碟上和地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。
先来说说刀工，切牛肉或许简单，但要切出潮汕人想要的牛肉，可就不简单了。简单的说，厚薄要适中，但往深了说，就是要根据部位，根据不同的纹理，选择不一样的切法，这样才能保留不同部位牛肉的口感。而一头牛，在潮汕人的细分之下，会分成几十种。
将新鲜牛后腿肉用铁棒捶打成肉浆，捏成的肉丸红艳如玫瑰，放到锅里煮熟后，口感弹牙还爆汁，好吃到炸裂。
潮汕人好牛肉，但鲜牛大多并非潮汕当地所产，而是活牛从四川贵州等地运来，饲养一阵再用。这是当前讲究新鲜质量，“热气”直送餐档，而并非拘泥土产的趋势。以前农户就牵着牛到市场赶集，在找到合适卖主后，就在市场里宰牛分送各食铺，不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在4小时内。
火锅所用牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好，公牛母牛倒是讲究不多啦。在考虑牛的重量和岁数时，有时还需考虑店的经营情况和牛肉供应规律：比如供货商一般将牛整头销售，一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，如果店里日售300斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。
有些地处郊区的店家，就在店后面养牛，自家用肉自给自足。