第1个回答 推荐于2017-10-03
手擀碱水面
主料：面粉500g
辅料：精盐5g，食用碱3g
步骤：
1.面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
2.调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
3.面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4.把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。
5.取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
6.把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。
7.折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
8.用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
9.往切好的面条上撒上干面粉。
10.把面条的一端扯到擀面杖上。
11.把面条提起来，抖掉多余的面粉。
12.把擀好的面条码放在盖帘上，如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来，需要时候直接下开水锅无需解冻。
第2个回答 2013-06-13
手擀面做法步骤一:和面 做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐. 窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了. 手擀面做法步骤二:揉面 做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好. 窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟. 手擀面做法步骤三:擀面 做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉. 窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了. 提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟. 手擀面做法步骤四:叠面 做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来. 窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面. 手擀面做法步骤五:切面 做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回. 手擀面做法 手擀面自己做就讲究个好吃营养，两鸡蛋、面、加许盐水，水的多少只要感觉能把面揉允就成，加盐和面作出的面条不会那么粘。 面揉好了后盖上面盆，放到面板上醒着，醒完后开始擀面条了。 面条的薄厚完全依照自己的喜好而定，在棉板上摊着扑匀面粉，用擀面杖由中间向四周擀，擀的时候不时的撒面粉一面粘着。 擀好后洒后些面粉然后切条，薄面切宽，吃起爽口。厚面切细，面条象挂面。 切好后抖掉面粉，放入开水锅里过水煮 手擀面 原料 面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法 １．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。 3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。 4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。 特点 粗细均匀，长短一致，口感筋韧 手擀面做法 做法： 1.舀一碗面条，加点盐，加点水，和成一个面团。用保鲜膜包着静置二十分钟左右. 2.拿出来，擀成2MM左右的薄面片，在表面撒上玉米淀粉（防粘的），薄片折几折（折叠的时候，薄面片相互接触的地方都要用玉米淀粉抹过，以防止面片相互之间粘连），横切成条。 3.再把折叠的面条全部拉展开，抖掉多余的玉米淀粉就可以了。 4.烧一锅热水，水沸后放入面条煮三分钟左右就可以了。配上自己喜欢的调料和酱汁，开动喽。 手擀面 原料：中粉300克、碱面2克、盐6克、鸡蛋1只、水适量 做法： 1、中粉混入碱粉和盐，搅拌均匀 2、加入鸡蛋混合 3、倒入少许温水搅拌，再加少许凉水搅拌成团 4、揉成光滑状，覆盖保鲜膜松驰半小时 5、面团分成二份，拉长重叠再拉长，重复几次 6、擀开成薄片，切成条状 7、水微沸下面条，沸腾后加冷水，反复两次直至面条熟透本回答被网友采纳
第3个回答 2020-05-27
手工擀制面条的方法
第4个回答 2020-09-27
妈妈的手擀面 详细教程三部曲，一定要收藏
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