第1个回答 2020-10-15
虾仁怎么做好吃？
我的回答是：虾仁可以说是我们日常生活中比较常见的一种食材。虾仁的营养丰富，含有大量的蛋白质及人体所需的微量元素。一般虾仁系列的美食，口味都相对比较清淡，特别容易消化，不管是老人还是儿童，都很适合食用。虾仁的做法有很多种，例如：清炒虾仁、虾仁蒸蛋等等。今天我要给大家分享的是我家经常食用的一道关于虾仁的美食“滑蛋虾仁”。
大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。
“滑蛋虾仁”是一道特色的广东名菜，属于粤菜菜系。它主要是由新鲜的虾仁、鸡蛋为主料烹饪制作而成。一道正宗的滑蛋虾仁，它应该满足鸡蛋鲜嫩滑嫩、虾仁肉质饱满、入口爽滑等特点。那么如何才能满足这些特点呢？我个人觉得在制作的过程中应该符合如下两个要求：
①：鸡蛋鲜嫩，在煎鸡蛋的过程中把握好火候，小火慢煎，防止把鸡蛋煎糊了、煎老了。
②：虾仁不腥还特别的入味，在制作之前要把虾仁提前腌制一下，即能够入味还能够去除虾仁的腥味。
下面就到了饭饭的美食分享时间了，欢迎大家制作品尝。饭饭在此感谢您的观看。
“滑蛋虾仁”之制作过程
—准备食材—
【主料】：新鲜的大虾15个、4个土鸡蛋
【配料】：小葱、玉米淀粉
【调料】：食盐、料酒、食用油
【工具】：平底锅
—开始制作—
1、将新鲜的大虾去除虾头、虾壳、虾线，然后把剥出的虾仁用清水清洗干净，放在一个大碗中，撒上少许食盐搅拌均匀静置5分钟左右即可。
2、5分钟之后把虾仁用清水清洗干净，然后将虾仁表面的水分沥干，尽量不要让虾仁身上残留水分，虾仁放入碗中备用。
3、取两个大碗，将4个土鸡蛋打碎，将其中2个鸡蛋的蛋黄和蛋清液分离，分别装在两个碗中，然后将剩下的2个鸡蛋打碎放入装有蛋黄的碗中用筷子将它搅拌均匀。
4、向装有虾仁的碗中，加入适量的食盐、料酒、玉米淀粉和准备好的蛋清液，用筷子将它们搅拌均匀，腌制10分钟。
5、把小葱清洗干净，去除葱头和葱尾，然后把小葱切成葱末放入一个小碗中备用。
6、锅中加入适量清水，大火煮开，放入腌制的虾仁焯水，20秒之后就可以把虾仁沥干水分捞出备用。
7、将焯水后的虾仁倒入装有蛋黄液的碗中，再加入切好的葱末，用筷子将它们搅拌均匀即可。
8、在平底锅中加入适量食用油，油温5成热时，倒入虾仁和蛋黄液的混合物，小火慢煎，当鸡蛋和虾仁凝固在一起时，就可以用铲子将它们均匀炒碎即可出锅装盘。
“滑蛋虾仁”之问答环节
1.为什么提前在虾仁中放入少许食盐静置5分钟呢？
答：这个原因也比较简单，首先，在装有虾仁的碗中放入少许的食盐，利用食盐渗透压较高的原理，可以使虾仁快速脱水，其次完全脱水的虾仁在腌制时能够吃足料汁，达到去腥入味的作用。反之，如果没有这个环节，可能会由于虾仁体内水分较多，不但不能够完全去除腥味，而且也不是很入味，会影响虾仁的口感。
2.为什么把虾仁提前腌制一下呢？
答：虾仁腌制的作用其实第一个问题中我已经提及到了，一方面是为了去腥入味，还有一个很重要的原因是，加入的淀粉和蛋清液可以完全包裹虾仁，当虾仁在焯水和煎炒时，虾仁的表面的蛋清液和淀粉会快速煮熟形成一层保护膜，防止虾仁内部的鲜味和香味流出，可以很好的保存了虾仁的原味。
3.为什么把腌制之后的虾仁焯水呢?
答：这个主要和鸡蛋有很大的关系，同等温度下鸡蛋相对虾仁更容易煮熟，所以为了不把鸡蛋炒的太老，在将鸡蛋和虾仁同时煎炒之前，增加了一道把虾仁焯水的环节。当虾仁焯水后已经有七八分熟了，再和鸡蛋一起下锅时，短暂的时间内几乎可以和鸡蛋同时达到完全炒熟，这样鸡蛋也不会炒老了，虾仁也能够完全熟透，吃起来口感也比较好。
4.为什么当虾肉和鸡蛋凝固时再用铲子翻炒呢？不凝固不行吗？
答：这个肯定不行的，为什么呢？如果当鸡蛋和虾仁没有凝固在一起时就开始翻炒，这种情况下鸡蛋就会和虾仁不能很好的粘连在一起，鸡蛋就不能够完全的包裹住虾仁，吃起来口感也不会太好。反之，如果两者完全凝固后再翻炒，虾仁和鸡蛋就不会出现独立分开的现象，吃起来每一口都有虾仁和鸡蛋，口感会更加好一点。我个人认为，最好当两者凝固在一起时再翻炒。
5.为什么用玉米淀粉呢？而不是其他的淀粉呢？
答：这个主要和玉米淀粉自身的性能有关，一方面玉米淀粉颜色是略带微黄，可以使炒出来的鸡蛋和虾仁颜色更加黄亮；另一方面玉米淀粉的粘性较强，可以很好的将鸡蛋和虾仁粘连在一起，增加食用时的口感。
“滑蛋虾仁”之温馨小贴士
第一贴：在处理新鲜的大虾时，切记不要忘记去除大虾的虾线，另外剥下来的虾头不要扔掉，虾头中含有丰富的虾膏可以用来做海鲜粥，一种食材可以有两者用途，不会浪费。
第二贴：在最后一步煎炒虾仁和鸡蛋的时候，当鸡蛋和虾仁凝固在一起时就可以关火了，此时的虾仁和鸡蛋已经完全熟了，如果关火时间晚了，很容易会把虾仁和鸡蛋煮老了，吃起来不够鲜嫩。
第三贴：建议选用土鸡蛋为原料，炒出来的鸡蛋会更香，但是如果没有土鸡蛋，用洋鸡蛋也可以，可能味道上会差那么一点点。
“虾仁做法”之内容扩展
其实除了我做的这道滑蛋虾仁之外，虾仁还有很多即营养有健康的做法。例如：西兰花炒虾仁、黄瓜炒虾仁、虾仁鸡蛋羹等等。每一种做法做出来的虾仁味道都不一样、口感也大不相同，但是每一种做法都是很营养很健康的。虾仁很适合老人和儿童食用，既能补充身体所需的钙质，又特别容易消化。如果您有什么关于虾仁好吃的做法，不妨给我留言，咱们一起讨论美食的奥妙吧！
第2个回答 2020-10-15
翡翠虾仁
用料：新鲜大河虾（青虾）650 g，嫩蚕豆150 g，鸡蛋清2个，细干淀粉15 g，料酒15 g，精盐3 g，味精1.5 g，猪油500 g（实耗60 g），麻油10 g。
做法：将新鲜大河虾剥壳出虾仁，漂洗干净，滤干水；取鸡蛋清放一碗中，打散，将虾仁放入，用手向一个方向搅拌片刻，加入1.5 g精盐拌匀，再加入细干淀粉拌匀，使虾仁上浆。
把嫩蚕豆剥去外衣，取出豆瓣，用开水烫过，再用凉水漂凉，滤去水。
将炒锅置火上烧热，用少许油涮锅后，加入猪油烧至四成热，放入虾仁，用炒铲将其轻轻滑散，至虾仁变成乳白色时，捞出，控去油。炒锅上火，略留底油，倒入虾仁、豆瓣，加入料酒快速翻炒，再加入精盐1.5 g、味精、麻油（香油），翻炒后出锅装盘即成。
此菜虾仁洁白如玉，蚕豆瓣翠绿似翡翠，味道鲜香脆嫩。 注意：1. 要把虾仁的血水漂洗干净，以免影响成品的色彩。2. 必须先把虾仁的水分控干，再上浆，否则虾仁过油时容易脱浆。3. 虾仁过油时要恰到好处。带生，吃后易滑肠；过老，虾仁收缩无光泽。 此菜色泽金黄，鲜嫩肥香，是初夏时令菜。
第3个回答 2020-10-15
【材料】
虾仁500克，冬笋100克，芹菜50克，绿菜花300克，鸡蛋清1个，菜油、精盐、植物油、姜末、白糖、料酒、玉米粉、醋、蒜末各适量，胡椒粉少许。
1.将虾仁洗净，放入盐、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、玉米粉、菜油，使之入味，稍放20～30分钟，入油锅滑熟。
2.芹菜切成小斜段，将冬笋择洗净切成菱形小块，绿茶花掰成小块。三者入沸水中烫一下后，捞出，投凉水中过凉。
3.炒锅上火烧热，加少许植物油，放姜末入锅，即下入滑熟的虾仁煸炒，倒入少许料酒和高汤，再用蒜末、糖、玉米粉、醋、盐兑成的汁勾芡，倒入冬笋、芹菜、菜花翻炒至熟即成。炒锅上火炒菜时，要用急火快炒，以保持菜的翠绿新鲜状态。
【功效】
此菜所用主料，均为对高血压有抑制作用的蔬菜，因此对治疗血管硬化、高血压及糖尿病有一定功效。
此菜清淡，并具有酸、甜、辣、咸味。