我还记得第一次吃鲅鱼饺子是05年7月在烟台的三合园饺子，还是厨师强力推荐的。吃了之后口感的确不错！回来后，正赶上有一档美食节目介绍做法。所以之后自己也做了几次，总结了些心得，与大家分享！ 主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉
馅料的做法：
1 首先鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2 然后韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 接着用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针拌匀。
4 然后在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5 继续加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
来些小提醒：
1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑的。在水产市场可以买到。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3有些人推荐用肥肉馅，可以是馅感觉不柴。试验了几次，觉得用肥瘦肉馅也可以。
我关于饺子的一些回忆 1 我的老妈是做面食的高手，尤其是带馅的。她做饺子，包子的原因多半是觉得炒菜太麻烦。包饺子时，总是老爸和面，擀皮，老妈包，我负责摆饺子。老妈做的饺子是挤出来的，不是捏饺子。她做的饺子总是白白胖胖的，她的手艺我还没有全学过来。家里人的口味不一样，老妈经常一次做两到三种馅。我喜欢吃豇豆馅的，哥哥喜欢韭菜的，老爸和老妈喜欢茴香和芹菜的，老公喜欢酸菜馅的。 其实我感觉包饺子是件麻烦的事情。今天就用了三个多小时：先和面，趁着饧面的时间，择韭菜。把韭菜泡上后，剔鲅鱼肉。之后边擀边包。忙乎坏了！
而且包饺子也是个技术性很强的工作。首先馅要咸淡合适。其次面要和得软硬适中。再次，面和馅的数量要控制好，最好是都不剩。如果面剩了，我家一般会包白糖馅饺子。小时候最喜欢的是白糖馅的。最后，饺子的个头要一样。最开始独立包饺子时，经常可以包出四世同堂的饺子来。在不断的联系中，现在的饺子可以控制在两辈之内。
在我婆婆家除夕包饺子有个规矩，要包一枚硬币在饺子里，谁吃到，来年就有好财运。我是一次都没有吃到！书上说，慈禧太后家也这样，而且一定要慈禧吃到才可以，不然她会让所有人都过不好年！
2 北京的风俗有许多都和饺子有关。一年到头总吃饺子：除夕,初五，立冬，冬至。估计是因为以前家里都不宽裕，只有到重大节日时，才能买点儿肉包饺子。
我也知道一些饺子的故事：
据说在长篇单口相声《谢学士》中有一段和饺子有关的笑话：除夕夜，千家万户都在包饺子，过年，连天上的玉皇大帝家也不例外。王母娘娘煮饺子，玉帝蹲在门口包蒜！
还有一个故事，忘了是在哪里看的。古时候的某一天，下雨着天，农夫一家不能下地干活儿，坐在屋里唠嗑：下雨了，皇上和娘娘干什么呢。估计下雨不能下地干活儿，在家剁馅包饺子呢！
中学时，非常着迷于三毛的书和她的生活方式。印象在《背影》一书中，有关于在非洲包饺子的一篇文章。她用的是固体酱油，到现在也不知道是什么东东。没有擀面杖，用玻璃杯代替，很有创意！