最好快速的焯一下,生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上佐料腌1-2小时再吃。
拓展资料:
焯一下再吃的蔬菜分以下几类：
一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫 ，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
参考链接：百度百科_凉拌莴笋丝
我们在做凉拌莴笋丝的时候，是不用焯水的。
在制作凉拌莴笋的时候，莴笋是不用焯水的，因为焯过水之后的莴笋吃起来的口感会很难吃，因为莴笋本来就是一种可以生吃的食物。如果说把莴笋在水中焯成半熟的话，会非常的不好吃。而且焯完水的莴笋，它里面的营养成分也会流失很多，并且焯完水的莴笋，吃起来会没有那么的清脆的口感了。
凉拌莴笋丝正确的步骤就是把莴笋切成细丝之后，把莴笋丝放在凉白开里面去浸泡莴笋丝，浸泡的时间大约在15分钟左右就可以了。这样用凉白开泡莴笋的目的是去除掉它本身的生味儿，使做出来的凉拌莴笋特别的鲜美可口，而且还特别清脆。
今天就给大家分享一个凉拌莴笋丝的制作方法：
凉拌莴笋需要用到的食材：莴笋、鸡精、食用盐、白砂糖、大蒜、泡椒、香油。
第一步、我们要把新鲜的莴笋叶子去掉，然后再用清水把它清洗干净，切成片之后再切成细丝，然后把它放在凉白开的里，让它浸泡大约15分钟的时间，就可以捞出来控干水分了。
第二步、我们把大蒜切成末，然后把它放在莴笋丝上面，再加入一勺鸡精，一勺食用盐，滴几滴香油，然后再放上泡椒抓拌均匀，就可以食用了。
一道特别适合炎热的天气吃的凉拌菜，就制作完成了。非常的爽口，吃起来也特别的开胃哦！
莴笋属于一种性寒的食物，特别适合于炎热的天气来吃，它可以起到清热并且解毒的作用。还可以促进我们的消化，从而来增强我们的食欲。它可以促使我们肠胃里面的蠕动，还有利于将大肠里的垃圾毒素及宿便排出体外。像一些缺铁性的贫血患者可以多食用一些莴笋，它可以有效地来缓解病症。
一、凉拌莴笋丝不需要焯水，直接生吃即可。
二、食材：
主料：莴笋
辅料：红辣椒丝 盐 糖 鸡精 香醋 香油
三、步骤：
1、莴笋1根。
2、削皮洗净，刨丝。
3、莴笋丝放入大容器里，放入半勺盐。
4、放入半勺鸡精。
5、放入半勺白糖。
6、1勺香醋。
7、放入1勺香油。
8、充分搅拌均匀即可。
四、成品展示：
