第1个回答 2013-04-01
使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。
2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。
3、先将山药放在水里煮一下，再炒就行了，不要太大的火，切的时候厚一点，有0.3--0.4厘米左右。
4、把切好的山药放入水中，水中加点盐就不会发黑了，试试吧，我就是这样弄的，炒出来的山药跟新鲜的一样
第2个回答 2013-04-01
山药和土豆削皮后，放时间长了会变黄、变黑。是氧化的作用，要想保持色泽，削后放清水中，什么时间用什么时间捞出即可。
第3个回答 2013-03-31
氧化而已 不影响营养价值
有一些品种会 有一些品种不会变色