煮过的猪血凝块，俗称血豆腐，经测定，含蛋白质18.9%，为猪肉的4倍，鸡蛋5倍。更值得一提的是：猪血浆蛋白质含氨基酸达18种之多，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，特别是富含植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨基和色氨酸等。其中，赖氨酸含量高达14%。
不仅如此，猪血中还含有多种无机盐和微量元素。如钠、钾、磷、铁、锌、锰、铜、钴等。这些元素都是人体不可缺乏的。据分析：每100克猪血中含铁45毫克，较肉类高100倍。平时适当吃些猪血，有利于防治贫血（缺铁性贫血）。北京医科大学少儿卫生研究所曾用猪血制成饼干，对防治小学生缺铁性贫血有很好的疗效。再如，猪血中含量元素的铬，可防止动脉硬化，所以，猪血是冠心病患者的理想食品之一。
研究证实，猪血浆蛋白被人体消化吸收后，能分解出一种解毒和滑肠的物质。这种物质与侵入胃、肠道中的粉尘及有害金属微粒发生化学反应，随同大便迅速排出体外，从而有力地消除尘毒对人体的危害。
因此，经常接触尘埃和从事化工、印染、煤矿、粉碎、清洁、司机、教师工作的人，在日常生活中常吃些猪血，大有裨益。
但是值得警惕的是，现在市面上不一定能买到真正的“红豆腐”，一旦买到搀假的，那后果必然对健康不利。很多城市都曝光了用污水、化学原料制造的假猪血，成分有“玻璃水”、“过氧化氢”、“甲醛”、“明矾”，还有生粉（淀粉）、色素等。“玻璃水”是用来凝固掺杂了大量生粉和水分的猪血，“过氧化氢”专门用来除去血腥味，甲醛可以让猪血形状好看，夹起来不易破碎，吃起来有韧度、口感好，明矾和色素是为了让猪血颜更鲜艳亮泽。
专家提醒，不管是猪血还是鸡血、鸭血、牛血，只要是新鲜的血，由于里面含有大量的氧气，在制作过程中会在血的表面和里面形成很多小气孔。同时，加工好的纯猪血摸起来很硬，切的时候容易碎，颜色呈深红色，还略带有一点血的特有腥味。如果没有这些特征，就可以肯定是假猪血。
参考资料：http://www.hinews.cn/pages_zt.php?xuh=72573