调牛肉馅如何鲜香不腥又多汁？

Question

如题所述

Answer 1

有亲说在家调的牛肉馅有腥膻味，吃起来口感不够嫩，其实在家调牛肉馅很简单，只要多注意几个地方就好。以下，就以牛肉馅饺子为例，和大家分享一下牛肉馅的做法。这样调好的牛肉馅，不腥不膻，鲜嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃过后，都说特别香。

具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。

第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。

第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）

第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。

第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)

第六步：把洋葱剁碎。

第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀。

第八步：如果肉馅调好的样子。

第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十步：把面团搓成长条，如图。

第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。

第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。

第十六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

第十七步：捞出，上桌开动吧。

Answer 2

在调制牛肉馅的时候，要想做到既鲜香又不腥，又多汁的话，那么肯定是要选择比较好的牛肉来做馅儿，然后料酒。生姜这些必不可少的

Answer 3

想如何味道香，而且汤汁还比较多，这是需要一定的技术。

Answer 4

调牛肉馅要想鲜香不腥而又多汁首先是要选用新鲜的牛肉才行，这是肉馅鲜香的前提条件。其次是各种调料要备好：葱姜蒜，五香粉，十三香，生抽，盐等适当放入牛肉末里，朝一个方向搅拌。不要加料酒，用啤酒代替，啤酒三分之一，水三分之二，在搅拌时分三次加进去，最后加入玉米淀粉和橄榄油，再拌下牛肉馅就大功告成了，鲜香多汁无腥味。

Answer 5

一定要准备新鲜的牛肉馅，然后按照专业视频的步骤一步步操作，就可以做出鲜香不腥又多汁的牛肉馅了。