大肠清洗干净之后，放入锅中加入卤料煮熟之后，要捞出晾干水分，这一步很关键，晾干水分能使大肠表面沾上脆皮水。把脆皮水均匀的涂抹到大肠的外表，涂抹均匀之后，不要立即下过调脆皮水：净锅重新加入清水4斤，放入麦芽糖一盒，大红浙醋一瓶，白醋半瓶，烧开至麦芽糖融化，这时将压好并控干水分的大肠放入，搅拌均匀，再次开锅关火。
上完脆皮水之后，应该挂在通风的地方晾干水分，或者用电吹风吹干之后，再重复涂一次脆皮水。（记住大肠不能沾到水，否则不容易上色）弄好之后，继续用棉绳拴好，吊起来晾干。这是我们准备一口锅把准备的浙醋，蜂蜜和冰糖放里面加热，搅拌均匀使其充分融合到一起，这样我们的脆皮水就做好了，放凉之后多次的刷在锅中倒适量油，油温约五成热（筷子放进油里，筷子周围有连续的气泡冒出），放入大肠，小火慢炸，炸至金黄酥脆捞出。
我们烧一锅水，烧开以后在里面放入大肠，煮上两分钟的时间，然后我们把大肠捞出来，用清水冲一冲，冲干净了之后，沥干水分，这样大肠就清理得比较彻底了。我们在高压锅里面调脆皮水：净锅重新加入清水4斤，放入麦芽糖一盒，大红浙醋一瓶，白醋半瓶，烧开至麦芽糖融化，这时将压好并控干水分的大肠放入，搅拌均匀，再次开锅关火捞出。
有一份葱姜水，葱姜水滤掉渣以后，谨记需要放入冰箱冷藏保存至少半个小时，冷藏过的葱姜水可以使脆皮肠口感更脆。4、将肉泥和肉粒放在一起，加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒锅中加水，放入生抽，老抽，料酒，姜，白胡椒粉，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒。炖30分钟左右，炖至肥肠软了即可。
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第1个回答 2021-05-19
想要做的非常好，那么第1点就是应该烤一下味道是非常不错很完美的，第2点就是这个火候一定要掌握好，那么这个脆皮大肠一定会很有味道，第3点上面放一些孜然的话，味道更加的完美。
第2个回答 2021-05-19
将大肠清洗干净，把肉放进里面切成一小段，放入锅中炸熟即可。
第3个回答 2021-05-19
我们应该在烤箱里烤，而且应该放一些孜然，这样做的话就会非常的好吃，而且也非常的入味。
第4个回答 2021-05-20
猪大肠用盐洗净，注意把里面也洗干净，焯水，水开后放入大肠，沸腾，把大肠拿出来，水里放两片姜，少许料酒，一个炖猪肉调料包，大火煮开，放大肠，煮开，转小伙炖一小时，拿出大肠，用凉水冲净。调酸甜汁（糖：醋=2:1），沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时，如果还有水，挤干净。热油炸制大肠外表变红，将大肠切成小块即可
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