川菜谱家常菜做法

Question

川菜做法

Answer 1

麻婆豆腐：普通豆腐一块切1.5厘米的方块，郫县豆瓣辣酱两勺，白糖一勺，蒜两瓣拍碎。香葱花切丁，花椒炒胡擀碎。锅里放油，放蒜煸香放豆腐煸炒一会，放郫县豆瓣辣酱炒香后放一勺白糖，放一汤勺水焖一分钟，把花椒面放锅里，然后调水淀粉，放点香油醋，出锅前把香葱洒在上面，就好了。
宫保鸡丁：鸡胸肉半个切丁1厘米左右大小用淀粉抓一下肉比较嫩，黄瓜半根同样切丁，葱白一根切段大小和鸡丁差不多。花生豆一把。郫县豆瓣辣酱两勺，白糖一勺。
锅里放油炒花生都，炒脆为止不要炒胡，少放一点盐。会更崔一些。装盘备用，锅里放油油温不要太热，放鸡丁炒至变色装盘，然后锅里放油炒黄瓜丁和葱1分钟把鸡丁放进去然后放豆瓣辣酱炒香后放糖，如果粘锅放一点水。调水淀粉，出锅前把炸好的花生都放进去就ok了。
希望你满意。

Answer 2

豆瓣鲫鱼

菜系:　　　川菜
时间:　　　普通
食材类型:　鱼类
味道:　　　香辣
适宜季节:　无关
烹调类型:　烧煨

原料:　　
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

做法:　　
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。本回答被提问者采纳

Answer 3

1、锅里入色拉油，烧至四成热便投入香叶、八角、花椒和桂皮炒香，随后把猪三线五花肉块下锅煸炒，边炒边加入老姜、料酒和盐，炒至五花肉吐油时，加入焦糖色和清水（水量须一次加够），烧开后改小火并加盖焖烧1.5小时（中途需搅动以防煳锅），待五花肉软熟时，拣去香料并转中火收汁，起锅装盘。

2、另往盆里放入八宝料——核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌匀了倒在焦糖红烧肉的表面，即成。

萝卜干焖烤鱼

制作：

1、把韭菜切成段，纳盆加红油萝卜干拌匀后，塞入已经宰杀治净的鲫鱼腹内，然后摆铝箔纸上面。

2、往盆里放家常剁椒豆瓣酱、白糖、花椒面、孜然和葱花，拌匀后才舀在鱼身表面，合上铝箔纸并送入220℃的烤箱中，烤约20分钟便取出，将铝箔纸打开并撒入葱花，即成。

Answer 4

制作：

1、锅里入色拉油，烧至四成热便投入香叶、八角、花椒和桂皮炒香，随后把猪三线五花肉块下锅煸炒，边炒边加入老姜、料酒和盐，炒至五花肉吐油时，加入焦糖色和清水（水量须一次加够），烧开后改小火并加盖焖烧1.5小时（中途需搅动以防煳锅），待五花肉软熟时，拣去香料并转中火收汁，起锅装盘。

2、另往盆里放入八宝料——核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌匀了倒在焦糖红烧肉的表面，即成。

萝卜干焖烤鱼

制作：

1、把韭菜切成段，纳盆加红油萝卜干拌匀后，塞入已经宰杀治净的鲫鱼腹内，然后摆铝箔纸上面。

2、往盆里放家常剁椒豆瓣酱、白糖、花椒面、孜然和葱花，拌匀后才舀在鱼身表面，合上铝箔纸并送入220℃的烤箱中，烤约20分钟便取出，将铝箔纸打开并撒入葱花，即成。追答

制作：1、锅里入色拉油，烧至四成热便投入香叶、八角、花椒和桂皮炒香，随后把猪三线五花肉块下锅煸炒，边炒边加入老姜、料酒和盐，炒至五花肉吐油时，加入焦糖色和清水（水量须一次加够），烧开后改小火并加盖焖烧1.5小时（中途需搅动以防煳锅），待五花肉软熟时，拣去香料并转中火收汁，起锅装盘。2、另往盆里放入八宝料——核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌匀了倒在焦糖红烧肉的表面，即成。萝卜干焖烤鱼制作：1、把韭菜切成段，纳盆加红油萝卜干拌匀后，塞入已经宰杀治净的鲫鱼腹内，然后摆铝箔纸上面。2、往盆里放家常剁椒豆瓣酱、白糖、花椒面、孜然和葱花，拌匀后才舀在鱼身表面，合上铝箔纸并送入220℃的烤箱中，烤约20分钟便取出，将铝箔纸打开并撒入葱花，即成。

Answer 5

焦糖八宝红烧肉

制作：

1、锅里入色拉油，烧至四成热便投入香叶、八角、花椒和桂皮炒香，随后把猪三线五花肉块下锅煸炒，边炒边加入老姜、料酒和盐，炒至五花肉吐油时，加入焦糖色和清水（水量须一次加够），烧开后改小火并加盖焖烧1.5小时（中途需搅动以防煳锅），待五花肉软熟时，拣去香料并转中火收汁，起锅装盘。

2、另往盆里放入八宝料——核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌匀了倒在焦糖红烧肉的表面，即成。

萝卜干焖烤鱼

制作：

1、把韭菜切成段，纳盆加红油萝卜干拌匀后，塞入已经宰杀治净的鲫鱼腹内，然后摆铝箔纸上面。

2、往盆里放家常剁椒豆瓣酱、白糖、花椒面、孜然和葱花，拌匀后才舀在鱼身表面，合上铝箔纸并送入220℃的烤箱中，烤约20分钟便取出，将铝箔纸打开并撒入葱花，即成。