茶叶的感官鉴别要点..doc 9页

Question

如题所述

Answer 1

茶叶的感官鉴别关键要点

茶叶的优劣、新旧和真伪主要依赖感官来判定。鉴别过程通常分为两个步骤：首先是“干看”，即泡茶前的初步评估，包括茶叶的形态、嫩度、色泽、纯净度和香气口感等五个方面。不同种类的茶叶虽然外形各异，但优质茶叶通常具备紧实、光滑、均匀等特点。评估时还需注意茶叶的油润度、芽尖白毫、茶梗含量以及有无异味，如苦涩或霉味等。接着是“湿看”，即泡茶后的评估，包括茶汤的香气、色泽、味道和叶底。通过闻香、观察汤色亮度和品尝口感来判断茶叶的品质。

对于包装茶叶，必须明确标注产品名称、厂家信息、生产日期、批号规格、保质期以及合格证明。此外，茶叶品种繁多，如红茶、绿茶、花茶、乌龙茶和紧压茶等，各自有独特的制作工艺和特征。例如，红茶经过发酵，绿茶保持鲜叶绿色，而花茶则由绿茶配以香花制成。

茶叶的外貌鉴别，也就是“干看”，主要通过肉眼或放大镜观察茶叶的外形、色泽、嫩度、净度和香气。优良茶叶如绿茶、红茶呈紧实圆直，乌龙茶要求圆芽紧实，色泽光亮。劣质茶叶则可能外形粗糙，色泽不均，缺乏光泽。通过观察芽尖、白毫和茶梗来判断嫩度和净度，优质茶叶应具有丰富且均匀的芽尖，而次质茶叶则可能缺乏这些特征。香气和滋味方面，优质茶叶应具有品种特有香气，滋味醇厚，而次质茶叶可能有异味或味道淡薄。