豆类在人们心中的口碑一直很好，大豆蛋白质高，能美容；绿豆味道清淡，多喝败火；红豆颜色明艳，能通经。女孩每个月的那段特殊时间总是浑身不舒服，一般都是要喝红糖水和热水之类的，其实我觉得还没有直接喝一点红豆熬出来的甜水管用。豆类的用处一直都很多，大豆可以用来点豆腐磨豆浆，而绿豆和红豆经常被用来制作糕点，最常见的就是绿豆糕和红豆糕了。
在某段时间，我特别爱吃绿豆糕，因为绿豆糕都是粉质细腻，并且带着一种绿豆的清香，但是这些糕点一般都比较甜，后来我发现很多甜味的带馅儿糕点都是用红豆沙制作成的。市面上经常能买到的豆沙包或者各种糯米的糕点，里面都有红豆沙的影子。本身我是一个不爱吃豆沙馅儿的人，但是自从吃了一次糯米豆沙糕之后就爱上了这个味道，真的太温暖了。
红豆沙的出名除了在食用方面在化妆品方面也是很有名气的，很多口红都出了各种豆沙色，采取的就是红豆沙的颜色，刚刚看到的时候就被这种温柔的颜色给惊艳到了，之后才深入了解红豆这种食物，不管是从食用上面还是颜色上面都给人一种柔软的感觉。其实爱吃甜品的人可以自己在家里做这些东西，自制红豆沙的步骤都非常简单，一看就能学会，而且做出来的豆沙可以根据自己的甜度太调整。
首先我们要准备一些红豆，大量的白糖，一点食盐。先把红豆用水淘洗一遍，洗的时候注意里面还有的杂质一定要洗掉，洗干净之后就要开始泡红豆了。处理过豆子的人都知道，豆子晒干之后是非常坚硬的，单纯用水煮是很难在短时间内把它煮软，所以就要提前进行浸泡，让它吸入一点水进去，膨大体型，这样煮的时候就更容易煮软了。红豆一般泡上半天的样子就行了，最好是在前一晚就做好这个工作。
泡好之后的红豆就变得比以前的体型更大了，然后就开始起锅煮红豆，红豆在冷水的时候就倒进锅中一起炖煮，然后把白糖都放下去，水烧开之后保持它煮沸状态下再焖煮个40分钟以上，这样的红豆就已经完全变软，然后你把红豆水和红豆分开，把煮好的红豆用破壁机全部打成泥，如果没有破壁机的人可以用勺子或者其他坚硬的东西来将它压碎压成泥状，但是这样的话口感可能没有用机器处理的那样细腻。
其中会饱含很多红豆皮，但是这样也能增加层次看，看你自己怎么取舍吧，有些红豆泥吃起来很腻其实都是因为很多人做到这一步的时候就直接加白糖用了，这个时候还需要把红豆沙炒一下，炒的时候要小火，火太大红豆泥容易糊，炒是为了让它其中的水分变得更少，让红豆泥变得更有粘度，然后往里面加入少许的食盐，让红豆泥不要过于甜腻。其实这一步可以在放糖的时候少放一点。
然后把红豆泥装在罐子里存放就可以了，这样做出来的红豆泥，不管是包包子还是做红豆卷心馒头或者包在汤圆里面，味道都跟外面的差不多，外面的红豆泥过于甜腻可能就是因为店家还加入了很多其他添加剂，比如麦芽糖之类的东西，但是自己吃的红豆泥就不需要这么复杂的处理了，简单一点就好自己制作的红豆泥也能做出细腻又香甜的豆沙。
在锅里煮烂，我觉得用锅太慢，后来改用高压锅煮的。
煮好用搅拌机打成泥。
锅里倒入油，炒豆沙泥，水份炒干加糖，我加的是红糖，也可以放白糖。
油、豆沙泥、糖的比例是：1：1：1后来觉得油和糖还能多一点。
做成后的样子，相貌不怎么样，不过口味很纯，比买来的好多了。
自制红豆沙 原料∶(成品约1600克)
红豆∶2包(700克)
糖∶250克
麦芽糖∶150克
盐∶1/8小匙
黄油∶4~7大匙
(如果没有麦芽糖，就用350克白糖)
做法∶
1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分(看高压锅性能)，关火。待凉。
2、把红豆连汤带水放入食物料理机中打碎，然后用过滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。
3、滤好的豆沙沉淀几个小时，轻轻倒去上面的水。然后把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠，加入糖、麦芽糖和盐，继续翻炒至豆沙变干。关火，加入黄油搅拌均匀，放凉即可。
注∶
1、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对，因为是用于做馅，如果空口吃起来甜度刚好，包上皮之后甜度会不够。
2、糖和黄油的用量可以根据自己喜欢调整，不过建议butter多放一些，这样红豆沙馅的口感才不会太干太涩。
3、红豆沙放冷藏可以放3天，如果一次做得太多暂时吃不完，密封后放冷冻，几个月都没问题。
如何自制豆沙馅？ 材料：红豆(或绿豆)500克、白糖600克、猪油100克、黄油50克、精盐10克、清水200克。
做法
1、豆洗净炒熟,用机器打成粉.
2、锅内放清水,白糖熬化,加入豆粉、猪油液、黄油、盐，用小火炒至吐油即成。
温馨提示：炒制时要勤翻炒，否则不滑，容糊，容易糊锅。
豆沙怎么做更细腻？ 我们知道，豆沙越细腻越好吃。那么豆沙怎么做更细腻呢？根据我的实践，豆沙这样做会更加细腻：
首先，我们准备好原料，红豆100克，白糖少许，色拉油少许。
将红豆泡水一夜，放在高压锅里加适量的水，中小火20分钟至熟。把煮熟的红豆放在搅拌机内搅拌30秒，然后倒在豆浆机的那个小筛网中过滤，这样过滤好的汁直接就流在了豆浆机的那个清洗桶中了。
将过滤好的汁放在锅中，加入适量的色拉油和白糖，用小火慢慢的熬至将干即可。用这种方法做出来的豆沙保证非常细腻可口，味道特别的好。主要的功劳是做豆浆用的那个筛网，用它来过滤豆沙皮真是一极棒啊。
在制作的过程中，有几个要点值得注意：
1、如果没有豆浆的那种小筛网，可以用筛面粉的小筛子。
2、过滤好的汁如果水份太多，请用沙布过滤一下就没有水分了。
3、白糖和色拉油的量随个人的口味而定。
4、一定要小火慢慢地来熬，人全程看着，不能糊了。
准备用料：红豆沙胚500克，白砂糖250克，麦芽糖50克，花生油100克。
先将花生油和白糖放入锅中，以中火炒至白糖溶化，
然后倒入红豆沙胚，用大火翻炒，
一开始，油糖与红豆沙胚游离，
渐渐地，糖油渗入红豆沙胚中，开始混融在一起，
用温度计测温，当馅料达到110℃时改为小火，
加入麦芽糖，慢慢翻炒。
翻炒的过程中，红豆沙被铲子分开又合拢。一开始的时候，被翻开的红豆沙会很快合成一片。渐渐地，红豆沙合拢的速度开始变慢。
一直翻炒到被翻起的红豆沙几乎没有流动汇合的趋势，且锅底光洁不粘豆沙，即可熄火。
将炒好的红豆沙彻底晾凉后用袋子分装，密封冷藏或冷冻备用。
炒好的红豆沙油亮而润泽。
这样的红豆沙质地较软，可以做汤圆包子的馅料，也可以做抹酱，唯独不能用来做月饼馅。。。。
小诀窍
没有温度计也没关系，当红豆沙胚开始略显浓稠时即可转小火。
炒至过程需不断从底部翻炒，以防糊锅底，影响红豆沙的香甜味道。
用料1 (红豆沙胚)
干燥红豆粒 100g
水 400g
用料2 (红豆沙馅)
红豆沙胚 200g
绵白糖 120g
麦芽糖 20g
花生油 40g
手工红豆沙的做法1 (红豆沙胚)
将干燥红豆粒清洗干净，加入水熬煮
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将1煮开后，再用小火煮约90分钟至熟
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趁热将2中的水分过滤掉
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再将3压成泥状，并把多余的水分挤掉，即为红豆沙胚
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手工红豆沙的做法2 (红豆沙馅)
先将花生油和绵白糖放入锅中，以中火炒至糖化
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此时在1中加入红豆沙胚，用大火炒至馅料达到110℃
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在2中加入麦芽糖，改用小火将其炒至不粘锅
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将3停火冷却，即成红豆沙馅
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