豆类在人们心中的口碑一直很好,大豆蛋白质高,能美容;绿豆味道清淡,多喝败火;红豆颜色明艳,能通经。女孩每个月的那段特殊时间总是浑身不舒服,一般都是要喝红糖水和热水之类的,其实我觉得还没有直接喝一点红豆熬出来的甜水管用。豆类的用处一直都很多,大豆可以用来点豆腐磨豆浆,而绿豆和红豆经常被用来制作糕点,最常见的就是绿豆糕和红豆糕了。
在某段时间,我特别爱吃绿豆糕,因为绿豆糕都是粉质细腻,并且带着一种绿豆的清香,但是这些糕点一般都比较甜,后来我发现很多甜味的带馅儿糕点都是用红豆沙制作成的。市面上经常能买到的豆沙包或者各种糯米的糕点,里面都有红豆沙的影子。本身我是一个不爱吃豆沙馅儿的人,但是自从吃了一次糯米豆沙糕之后就爱上了这个味道,真的太温暖了。
红豆沙的出名除了在食用方面在化妆品方面也是很有名气的,很多口红都出了各种豆沙色,采取的就是红豆沙的颜色,刚刚看到的时候就被这种温柔的颜色给惊艳到了,之后才深入了解红豆这种食物,不管是从食用上面还是颜色上面都给人一种柔软的感觉。其实爱吃甜品的人可以自己在家里做这些东西,自制红豆沙的步骤都非常简单,一看就能学会,而且做出来的豆沙可以根据自己的甜度太调整。
首先我们要准备一些红豆,大量的白糖,一点食盐。先把红豆用水淘洗一遍,洗的时候注意里面还有的杂质一定要洗掉,洗干净之后就要开始泡红豆了。处理过豆子的人都知道,豆子晒干之后是非常坚硬的,单纯用水煮是很难在短时间内把它煮软,所以就要提前进行浸泡,让它吸入一点水进去,膨大体型,这样煮的时候就更容易煮软了。红豆一般泡上半天的样子就行了,最好是在前一晚就做好这个工作。
泡好之后的红豆就变得比以前的体型更大了,然后就开始起锅煮红豆,红豆在冷水的时候就倒进锅中一起炖煮,然后把白糖都放下去,水烧开之后保持它煮沸状态下再焖煮个40分钟以上,这样的红豆就已经完全变软,然后你把红豆水和红豆分开,把煮好的红豆用破壁机全部打成泥,如果没有破壁机的人可以用勺子或者其他坚硬的东西来将它压碎压成泥状,但是这样的话口感可能没有用机器处理的那样细腻。
其中会饱含很多红豆皮,但是这样也能增加层次看,看你自己怎么取舍吧,有些红豆泥吃起来很腻其实都是因为很多人做到这一步的时候就直接加白糖用了,这个时候还需要把红豆沙炒一下,炒的时候要小火,火太大红豆泥容易糊,炒是为了让它其中的水分变得更少,让红豆泥变得更有粘度,然后往里面加入少许的食盐,让红豆泥不要过于甜腻。其实这一步可以在放糖的时候少放一点。
然后把红豆泥装在罐子里存放就可以了,这样做出来的红豆泥,不管是包包子还是做红豆卷心馒头或者包在汤圆里面,味道都跟外面的差不多,外面的红豆泥过于甜腻可能就是因为店家还加入了很多其他添加剂,比如麦芽糖之类的东西,但是自己吃的红豆泥就不需要这么复杂的处理了,简单一点就好自己制作的红豆泥也能做出细腻又香甜的豆沙。
用料1 (红豆沙胚)
干燥红豆粒 100g
水 400g
用料2 (红豆沙馅)
红豆沙胚 200g
绵白糖 120g
麦芽糖 20g
花生油 40g
手工红豆沙的做法1 (红豆沙胚)