猪肉腌好之后,通过绞肉机把肉灌肠衣中,然后用绳子系好。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:猪肉 5000克、干肠料 一袋、盐 110克、味精 75克、白糖 300克、白酒 150克、酱油 100克。
1、第一步把猪肉洗净切好。
2、肠衣放入水中,搓洗干净,再浸泡一下。
3、猪肉加入干肠料,白酒,白糖,盐,味精,酱油拌匀,腌制2小时。
4、将肠衣套入绞肉机端口,然后,再把腌制好的猪肉徐徐加入绞肉机内。
5、待肠衣内充满猪肉后,把肠衣打个结。
6、将灌制好的香肠挂在透风处晾干,直至香肠内的水分风干。
7、风干后取下,这样就完成了。
时光飞逝岁月如梭,转眼间都已经18年了,马上就要过年了。在小时候,这时候家里已经开始准备年货的采购了,不过如今网络方便,很多美食购买起来很容易。
过年的美食,灌香肠是不可缺少的一块儿,不管是做凉菜还是熟盘儿,香肠都是随手就可以拿来用的。不过香肠大家一般是买着吃,很多人都不会做,今天就来分享一下平常大家买的香肠是怎么灌出来的。
香肠由两部分构成,一部分是肠衣,一部分是肉馅儿。
肉馅儿精选肥瘦比例3:7的肉切成条状备用。
接下来是进行佐料的准备,一般灌香肠需要的佐料是盐,花椒,辣椒粉,大料粉,根据自己口味的不同酌情放就可以了。
灌香肠有些地方是采用机器灌肠,有些地方是采用人工的方式。这两者其实并无多大差别,只是人工感觉上年味儿更多一些。
肉馅儿做好后,还需要一个翻炒的过程。在炒的过程中,可以先把需要的棉线准备好。
灌香肠可以采用专门的类似漏斗一样的东西,方便快速的把馅儿填塞进去,然后绑上口儿,记得要在肠衣上扎几个小孔。
完成后,将香肠一根根挂起来,进行晾晒风干的过程。
之后就可以食用啦。
当然购买的话,就需要自己仔细挑选一下,肉色鲜明、味香可口,瘦肉捏起来硬、肠衣上面有皱纹一般都是品质不错的香肠。
最后要提醒大家的就是,变质的香肠一定不要食用。
香肠下饭,但又担心外面的香肠里不知道是什么肉,所以爱吃香肠的同伴可以按照下面的方法自制香肠。
食材:新鲜猪肉
调味料:橘子皮一个,花椒1/3杯,八角2个,桂皮2块,生姜1两,食盐,白糖,白酒
做法:
1.15斤肉,把皮和骨头去掉,剩下的切成一片一片的,比炒肉的肉片略大一点,千万不要用绞肉机绞碎。
2.将橘子皮一个,花椒1/3杯,八角2个,桂皮2块,生姜1两放2菜碗水煮开,小火熬2个小时,熬到剩半碗水,把渣倒掉。
3.水还是热的时候放一下佐料并和匀。
食盐3两,以防太咸
白糖3两,放白糖可以提味,不要放多,以防吃起来比较甜
白酒3两,放白酒可以加入一种好的味道
4.把肉肥瘦搭配切好,用这个水拌匀,腌上一个晚上
5.第2天做之前,再拌匀一下,就可以灌香肠了。两头用绳子系紧。
6.灌香肠的时候要用牙签及时多扎眼,让肠子透气。肠子要刮干净脏东西和油,可以用白醋洗。不要用陈醋洗,不然会变黑 。
7.灌好以后挂起来自然风干,大概两个星期,也可以是熏,熏的时候用橘子皮,木屑。
我是沈小怡,80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店,欢迎关注微信公众号【沈小怡】,一起发现与制作更多美食