烤羊排怎么去膻，用炭锅烤制羊排的时候膻味太大，吃的时候味也大，有什么方法去膻啊。

Question

如题所述

Answer 1

这个有几种方法：
1.
烤羊排的佐料中拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。
2.
羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再烤，也可去除羊肉膻味。
3.
羊肉烤到半熟的时候，刷上酱油、醋、料酒等佐料继续考，熟透以后加入少许香油，这样烤出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。
4.
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。去除膻味之后再烤。

Answer 2

羊肉去膻的窍门就是加入大料、花椒水、料酒这三样东西。以下是具体做法，有兴趣的朋友们不妨试试看——
原料：羊排、胡萝卜、土豆、调味料等各适量。
做法：羊排焯一下热水，捞出沥水备用。锅里放少量油，把羊排放进去炒一下，加入葱姜片、加入老抽上色。这时需要往锅里放三样东西：大料、花椒水、料酒。花椒水是把花椒放进热开水中，让花椒的味道完全融入水中，放置一段时间，味道特别浓郁，炖肉什么的放一点特别好，可以去除牛羊肉的膻味。

Answer 3

除了加酒或其他配料外，还有一方法，这个要平时积累，就是你每次在收拾鱼时，鱼肚里面的两块大油，别嫌弃而丢了，可把它熬成油放在冰箱里存储起来，做羊肉餐时用上它，绝对把膻味变成鲜味。做烤羊排时，先把羊肉用配料腌制半小时后，将鱼油熬化抹在羊排上放置5-10分钟（根据羊排大小和量调整）再烤就可以了。