60%。
新标准对月饼命名的要求更细化,如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%;莲子含量为100%才能称为纯莲蓉。
广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录,成为首次上榜的美食之一,同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。
莲蓉月饼的选购技巧
(1)色泽
优质莲蓉月饼表面金黄色,底部红褐色,墙部呈乳白色,火色均匀,皮沟不泛青,表皮有蛋液及油脂光泽;劣质莲蓉月饼表面生糊严重,有青沟、崩顶现象。
(2)形状
优质莲蓉月饼块形周正圆整,薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅;劣质莲蓉月饼块形大小不均匀、跑糖露馅严重。
(3)组织
优质莲蓉月饼皮酥松、馅柔软,不偏皮偏馅,无空洞,不含杂质;劣质莲蓉月饼皮馅坚硬、干裂,有较大空洞,含有杂质异物。