【1】自制辣椒酱的做法
用料
小红辣椒、盐、蒜、油、
做法步骤
（ 1 ） 小红辣椒洗净晾干；
（ 2 ） 将辣椒剁碎；我是用料理机将辣椒打碎的；
（ 3 ） 加盐、油拌匀，上屉蒸5分钟；不蒸也可以，要不停地搅拌几分钟，
使盐和油均匀分布；爱吃蒜香的可以最后加蒜末；
（ 4 ） 放入洗净的玻璃瓶中；
（ 5 ） 把瓶盖拧紧，放冰箱保存；
（ 6 ） 我自己做了两瓶，一瓶加蒜蓉的，一瓶纯辣椒的；在上面再浇些热油，
保证辣酱不变质呦！
【2】自制辣椒酱的做法
用料
辣椒 500克、大蒜 120克、姜 50克、盐 40克、
细砂糖 20克、白醋 10克、52度白酒 10克。
做法步骤
（ 1 ） 辣椒清洗干净去蒂晾干水；
（ 2 ） 辣椒用刀切成小块；
（ 3 ） 蒜用刀切成蒜米；
（ 4 ） 切好的辣椒，蒜，姜放入捣碎机里捣碎；
（ 5 ） 捣碎好的原料倒入一个干净的碗里；
（ 6 ） 加入盐，白糖，白醋和白酒拌匀；
（ 7 ） 装入提前消毒好的罐子里；
（ 8 ） 一周后即可食用；
（ 9 ） 辣味十足的自制辣椒酱就做好啦！
辣椒酱的家庭制作方法如下：
【食材】：红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。
【具体做法】：
1、准备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家里有料理机的话，把辣椒放进去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。
2、准备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅。
3、再把生姜400克去皮切成末，再准备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。
4、下面把剁好的辣椒，放在一个大盆中，加上豆豉、花椒粉、食盐、白糖搅拌均匀。把去皮的花生放在保鲜袋中，用擀面杖捣碎，在锅里加上3-4斤食用油，先开火加热一下，油温升高关火即可。
5、接下来，把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进去，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了。
6、把花生碎放进去搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随吃随取即可。