苏式鲜肉月饼的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

鲜肉月饼
材料
水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鲜肉馅：猪肉馅100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，酱油1匙，料酒1匙，盐，葱，姜末各适量
做法
1、鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。
2、将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。
3、将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份，并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。反复两次.
6、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
7、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
8、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小诀窍
1、用猪油是最好的,没有用黄油或植物油代替
2、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
3、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅,枣泥馅,莲蓉馅等来制作苏式月饼。制作方法是完全一样的。

Answer 2

前言
这是今年中秋节给患糖尿病的公公的做的，没有加糖，用的是鲜肉和榨菜
材料
主料：面粉150g、低粉100g、猪油100g、水60ml；
辅料：榨菜适量、肉馅适量、酱油适量、料酒适量、蛋黄液适量、白芝麻适量
苏式鲜肉月饼
1
低筋面粉加50克猪油成油酥面团。
2
面粉加50克猪油加水成水油皮面团。
3
醒十五分钟，分成等量的份。
4
将水油皮包住油酥皮。
5
包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
6
擀好的面片，从外往内卷起来。
如此反复三次
7
将卷好的面团竖立。
压扁用擀面杖擀成圆形的小剂。
8
淡味榨菜末加肉馅、酱油、料酒和成馅。
9
将鲜肉馅放在面片中央，包起来。
10
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小贴士
包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。