猪肉块可以做成红烧肉，红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
现在说说我经常的做法：
1、买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，注意火不要太猛，炸到肉的外表有些黄，停火，肉捞出，油倒出。
2、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的，熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，有骨头汤更好呵呵，然后上高压锅！
3、高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
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