用料
鸡爪 若干
八角 个
花椒 粒
香叶 片
姜 片
老抽 勺
生抽等
酱鸡爪(鸡胗)的做法
鸡爪切去指尖,洗净,凉水下锅煮开,捞出把脏东西冲干净。
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将水控净,免费下一步下锅时油溅出来。
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锅里倒多点油,放白糖炒糖色,然后倒入鸡爪进行翻炒,炒一会儿后放葱姜蒜八角花椒干红辣椒等继续翻炒。
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没法拍照片了,直接文字说,接上步,加料酒,再加老抽和生抽,老抽比生抽多一些,便于上色,不要同时加,炒一下再加下一种。
开始填汤,我加的是热水,水至少要没过锅里的鸡爪,再加炖肉料,因为这个料包里主要是小茴香陈皮之类比较碎的东西,最好包起来。
大火烧开后转小火炖,中间可以加些盐,口味轻的不加也行,我本来不想加的,后来尝尝觉得淡没味道,又加了点盐,但千万别加多了!
大火收汤,留少许汤浇在鸡爪上,ok了!趁热吃更好吃哟!😄