炸串的面糊怎么调制?

Question

如题所述

Answer 1

1、炸串的面糊调法：按照面粉:淀粉=3:1的比例，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状即可。
2、面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，这样炸出来的东西才不会一放就塌了，面糊中加蛋液颜色会好，但是也是容易塌，所以改用加一点生抽/酱油的方法，同样能保证金黄的色泽。
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Answer 2

炸串的面糊调制方法如下：
食材清单：
8成面粉、2成生粉、盐、五香粉、植物油。
制作步骤：
1. 将面粉和生粉按照3:1的比例混合。
2. 加入适量的盐和五香粉，搅拌均匀。
3. 慢慢加入适量的植物油，搅拌均匀。
4. 面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。
5. 调好的面糊要按照1/3的比例加入淀粉，这样炸出来的东西才不会一放就塌了。
6. 如果想要炸出来的炸串颜色更加金黄，可以加入一个鸡蛋，但不要加太多，1/4个鸡蛋即可。
7. 如果想要更加酥脆的口感，可以加入一些泡打粉，但不要加太多，1/4小勺即可。
8. 最后，将调制好的面糊均匀地涂在炸串上，放入油锅中炸至金黄即可。