精白米是稻谷去掉全部“谷壳”、“谷膜”、“谷胚”，仅剩下了“谷乳”，即留下的仅是淀粉(碳水化合物)和糖份，营养极不均衡且较低，所以常吃精白米，是患上现代病的重要原因之一。营养专家和健康教育专家早就呼吁，不要长期吃精白米，多吃糙米和胚芽米，世界卫生组织，将“三白”即白米、白面粉、白糖。胚芽米营养均衡，口感好，长期吃胚芽米可以避免“文明病”的产生。老年人——多吃胚芽米，可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对肠道的刺激。
