牛肉蛋白质含量高，新手该怎么炒不会柴还很鲜嫩？

Question

如题所述

Answer 1

牛肉含有丰富的维生素、蛋白质、铁等成分。在中医学中，具有消肿、补血、增强体质、增强免疫力、养胃等功效。尤其正在长个的孩子经常食用牛肉，具有促进生长发育的功效，值得注意的是消化能力弱、脂肪高的人，不宜多食用牛肉。牛肉从切到上浆到炒都是有讲究的，介绍以下方法，牛肉炒了不会柴还很鲜嫩的方法。

01、牛肉的切法

首先买一块牛肉回来，清洗干净，放入清水中泡制20分钟左右，去除血水，拿出牛肉将外面的筋膜撕去，切牛肉的时候，一定要横着切牛肉，一定不能顺着纹路切，切牛肉片的时候一定要切均匀，不要上薄下厚，这样炒出来的牛肉才不会觉得柴嗯也不会嚼不动。

02、牛肉上浆

牛肉上浆也是要注意的，上浆的时候，先将切好的牛肉片，加入料酒、盐、鸡精、淀粉、蛋清搅拌均匀。然后少量多次加入适量的水，用手反复抓拌至牛肉很顺滑为止，最后在上浆好的牛肉片上倒入适量的油，让牛肉表层的水分不容易流失，放置腌制一小时左右，这样上浆后的牛肉就鲜嫩了许多。

03、炒牛肉

我们在炒牛肉之前，先将上浆好的牛肉片上再淋上少许的啤酒，抓拌均匀腌半小时左右，这样能增加牛肉的鲜嫩度。炒的时候将锅烧热加入稍微多一点的食用油，然后大火烧热，将牛肉片放入锅中翻炒至牛肉片七分熟，加入洋葱丝、青椒丝翻炒均匀，再加入鸡精调味就可以出锅了。一盘鲜嫩可口的炒牛肉就之制作好了，这样炒出来的牛肉才不会太老。

牛肉的蛋白质含量比较高，减肥人群、病人都可以多食用牛肉。新手在家可以根据以上步骤进行操作。

Answer 2

首先要买一些牛肉回来，然后清理干净，最后下锅烧油，把切好的牛肉都放进锅里，然后再加入一些佐料，之后再翻炒20分钟左右，这样就可以把牛肉做的很鲜嫩，营养价值也很高。

Answer 3

首先要把牛肉提前用淀粉和盐，料酒鸡蛋清进行腌制，然后用大火爆炒，缩短炒的时间，这样炒出来的就非常的嫩。

Answer 4

应该提前将牛肉腌制，使用淀粉进行勾芡，这样做出来牛肉不会变得柴，是可以保证鲜嫩口感的。