为什么鲜海参怎么一煮就缩小啦，还会再涨大吗？

Question

如题所述

Answer 1

鲜海参含水量很高的，海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分流失，因此海参就缩小了。

鲜海参怎么处理

将海参洗净表面泥沙，然后用剪刀沿腹部剪开。

从海参尾部剪到头部，将里面的内脏处理干净。

然后将沙嘴剪掉，去除海参的牙齿。

再用清水洗净，捞出沥干水分。

将洗净的海参放入无油锅中煮45分钟左右，煮至海参缩小，有明显弹性时捞出。

将海参放到清水中继续清洗，放入盆中，用矿泉水浸泡24小时，期间换水2-3次。

最后将海参捞出放入包装袋中，置于冰箱冷冻保存。

海参需要煮多长时间

鲜海参 5-10分钟。 

鲜海参中富含水分，比较鲜活，肉体相对会比较软，所以很容易煮熟，一般情况下，鲜海参放在滚水中焯烫5-10分钟左右就能全熟，如果海参的量比较多，可以适当增加时间。 

干海参 30-40分钟。 

干海参是鲜海参经过加工后的制成品，其质地比较坚硬，再用清水浸泡了24-48小时后，仍需煮30-40分钟左右才能煮软，如果海参的干燥程度较高，可能还需要更久。 

泡发海参 3-5分钟。 

泡发的海参已经是熟透的，所以在做之前不需要煮很久，只要用热水在锅中稍微加热3-5分钟左右即可，也可以直接放在开水中浸泡10分钟左右。

Answer 2

含水量较多。海参被打捞上来以后，像地瓜一样圆圆滚滚，装在保温箱或者桶里，互相挤压会变形，而不是软塌塌的海绵状。因为受刺激，活海参始终处于紧张状态，肉缩在一起。肚子里有肠子和少量的水，夏天蛰伏的海参，肠少或者无肠。现场加工海参，宜用淡水煮，凉水下锅后，水滚开以后至少5分钟才算煮到位。年限短的海参嫩，不扛煮，多年生的好海参沸水煮的时间可延长到15分钟。
吃海参的注意事项1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说，每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者，更不可贪多。2、吃海参之后不要马上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收。3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。4、海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。
虽然说海参这种海鲜食物对于人体来说具有高量的蛋白质 还有一些微量元素的一些补充 但是我们人类还是不要经常的去吃这些海鲜 比如说海参 鲍鱼 龙虾什么的 经常会吃的话也会损害我们人体的一些器官功能 平时的话还是建议荤素搭配 多吃一些蔬菜水果 还有一些含有蛋白质东西 希望我的回答对你有帮助本回答被网友采纳

Answer 3

海参一煮就缩小是正常的，如果说将煮过的海参重新的进行泡发，又会重新的变大

Answer 4

很多信任。都出现这样一个问题海参会出现明显的收缩。清洗干净的电热炉加入清水将温度恒定在摄氏65度，将活海参放入温水中大约两分钟后还剩开始轻微收缩收缩上出现褶皱，再过两分钟收入说了海开始舒展。月第七分钟时海参以舒展为原来大小并且开始变得柔软，质地十分钟用手轻捏海参已经变得非常柔软，此时将海参捞出即可，海参的涨发至此，就完成了。

Answer 5

这个的话，一般情况下是不会长大的，鲜海鲜的话，里面的水分含量非常高，一职之后，你们的水分会煮出来，所以就会，缩小