川菜离不开郫县豆瓣酱，那么郫县豆瓣酱如何制作呢？

Question

如题所述

Answer 1

现在人们自己做的家常菜种类越来越多，并且很多人都喜欢吃川菜，味道正宗而且能够激发人的食欲，但是川菜的话是离不开郫县豆瓣酱呢，那么自己在家的话，其实也可以制作郫县豆瓣酱。

想要做好郫县豆瓣儿酱的第一步，首先就是要准备好主料、调料以及配料。主料的话就是鲜辣椒和霉豆瓣；调料的话，就是盐，冰糖，花椒面，辣椒面，白酒以及生菜籽油。配料的话只需要用到老姜和大蒜就可以了。想要做出正宗的四川郫县豆瓣酱，一定要用霉豆瓣，首先要把霉豆瓣在清水下冲洗干净，把一些发黑的甚至已经损坏的豆瓣捡出来，洗的时候动作一定要轻柔一些，这样才能够保留多半上面大部分的黄霉，最后捞出来需要控干水分，那么需要在锅里面放一些清水，然后依次往里面放入八角，桂皮，香叶，花椒等调料，等大火烧开以后再关火。

之后就等调料水放凉了，把霉豆瓣倒进去浸泡一上午就可以了，这个时候可以自己准备下辣椒，首先要清洗干净，然后晾干水分，最后再洗干净了以后用开水煮上十分钟，这样的话能够去除里面的油脂，同样也能起到一个杀菌的作用，最后晾干即可，然后在剁辣椒的时候一定要全程手工，并且案板也一定要保证没有水分，做的时候也不要太碎。准备好的老姜也一定要洗干净，然后打碎和鲜辣椒放在一起，然后往里面放入盐，干辣椒粉，花椒面以及冰糖，同样也要把大蒜剁碎放进去，最后再把霉豆瓣捞出来，放进去一同搅拌。

到了这步就可以直接淋上白酒了，并且要倒入一半的生菜籽油等所有的东西都搅拌均匀以后再装瓶，不要装的太满，最后如果选用了金属瓶盖，一定要包裹上一层保鲜膜，放置一个月就可以了。

Answer 2

首先把胡豆提前一天泡好，然后用两块大石交错压，把壳挑出来 留下里面的胡豆瓣。然后需要红辣椒，用机器打成酱。洗好坛子，一层辣椒酱一层盐一层胡豆瓣腌好就可以了。

Answer 3

鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。 霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水分。烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉，用调好味并过滤出大料的水，将霉豆瓣浸泡3小时 。发泡后的豆瓣酱沥干水，加入醪糟500g，白酒150ml,盐半袋，用手抓匀腌制1-2小时。 辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。

Answer 4

所有的器具都需要无水无油干燥、把辣椒剁碎装到瓶子里，并加入生油。并密封保鲜