给大家分享一下万能凉拌汁的做法,有了这个凉拌汁,凉菜再也不用出去买了。凉菜、凉面、凉皮、火锅蘸料、饺子蘸料都可以轻松搞定,蘸什么都好吃鲜香麻辣,一碗调料汁里全都有,什么都能拌,拌什么都好吃,既简单又快手。
【用料】
植物油 150克
大蒜 5瓣
姜 一小块
小葱 几根
香菜 几根
花椒 20粒
辣椒碎 3勺
小米椒 2个
熟白芝麻 2勺
熟花生碎 2勺
白胡椒粉 1勺
生抽 2勺
醋 3勺
鸡粉 半勺
盐、糖 各1勺
蚝油、香油 各半勺
【步骤】
1.把姜、蒜切末,小葱的葱白和葱叶分别切碎,香菜、小米椒切碎备用。
2.取一个碗擦干水,加入切好的葱白、大蒜末、姜末、辣椒粉、小米椒、熟的白芝麻、白胡椒粉备用。
3.锅里放油和花椒粒,小火慢慢加热,花椒炒出香味以后捞出。
4.先将一半的热油浇到碗中,用筷子搅拌均匀,带油温稍微下降后把剩余的油全部倒入碗中,这样可以使食材释放出更多的香味。
5.然后就开始配料汁:加入生抽、醋、鸡粉、盐、白糖、蚝油、香油。
6.最后加入葱叶和香菜叶(不喜欢的可以不加)搅拌均匀即可。
每次去饭店吃饭,总是会被端上桌的各式凉菜惊艳到了,不得不说,大厨做出来的凉菜真的是太好吃了。很多人都纳闷都是一样的食材,而且还不用开火,简单一拌,为啥制作出来的味道就相差这么大呢?其实做凉菜看似简单,但这其中的门道可大着呢,首先你得学会给凉菜调汁。
下面就给大家分享几种制作凉菜的料汁,简单上手快,易操作。
麻酱汁:可做麻酱黄瓜,将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、蒜泥调制均匀,这种调味汁可以用来拌素凉菜,也可以用来拌凉皮和东北大拉皮,味道都非常不错。
酸辣汁:需要的调料有1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋、2勺小米辣,这种酸辣汁可以用来调制荤凉菜和素凉菜,可以说是百搭。用这个汁做蘸水也很美味,比如酱牛肉的蘸汁,就可以这么调。
麻辣汁:需要的调料有1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,这么麻辣汁一般用于凉拌肉菜的制作,比如凉拌猪耳朵、凉拌猪头肉等。
鲜咸汁:需要的调料有1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋、2勺花生碎,这种调料味道不刺激,主要用于素拌凉菜的制作,比如凉拌菠菜等。
注意:
1.制作调料汁时如果有加鸡精或者味精,需要事先用温水将其化开;
2.素拌凉菜不宜调味太早,可以事先将菜焯好,然后准备好料汁,在上桌之前在进行浇汁。这种做出来的凉菜口感好,否则长时间的腌制会导致蔬菜水分被激出,影响口感。
3.在调制凉菜的中,如果想要味道更加丰富,可以在调制的过程中加入坚果碎。如制作八宝菠菜会加入花生碎、葡萄干、芝麻等,味道会更好。
4.制作凉菜为了让菜品颜值更高,红油必不可少。制作红油可以加入一些白芝麻,味道更香。