月饼长白毛是什么原因

Question

月饼长白毛是什么原因

Answer 1

月饼发霉的原因很多，仅供参考：

1、原辅料、内包材料
IQC是否严格把好进厂验收关；
存放物料仓库是否存在污染源；
使用前是否异常，如破包、飞尘等；
2、月饼馅料制作
馅料制作是否铲制均匀；
馅料内防腐剂是否溶解完全后加入、铲制均匀否；
防腐剂下料工序是否导致防腐剂在铲制或存放时分解失效；
馅料冷却包装工序是否到位，是否冷透后装袋或装桶；
馅料冷却场所、存放场所是否存在污染源；
3、皮料制作
月饼皮搅拌是否均匀；
皮料内防腐剂是否溶解完全后加入、铲制均匀否；
防腐剂下料工序是否导致防腐剂在铲制或存放时分解失效；
4、月饼成型
成型机、打饼机、排盘机等生产设备、设施在生产前、中、结束后是否清洁、消毒；
员工操作时是否提前或定期洗手消毒、生产时是否戴一次性手套等；
月饼成型后注意放置时间，及时入烤炉烘烤；追答

5、月饼烘烤
烤炉各区温度上下火设置是否合理；
所刷蛋液配制是否符合要求，蛋液是否存在微生物污染源；
定期在炉尾测试月饼中心温度，可根据月饼的规格、种类设置，如大小克重、莲蓉/豆蓉/果蓉/蛋黄类……
6、月饼冷却
冷却间控制质量严格控制，不妨采用无人操作、输送链条冷却，开启紫外线灯/动态臭氧机等，使冷却间空气洁净度微生物在3~5个/皿内或400个/立方米内；
装垫托前月饼中心温度冷却到45度以内较佳；
保留一定的空气流通，提前空气必须净化；
7、月饼内包装
垫托、内包装膜、吸氧剂等须提前去除纸箱/外袋后，装在洁净的塑料筐内，在包材消毒间消毒到位，可用紫外线灯/动态臭氧机+75%酒精喷洒消毒；
人员进入车间前，须按流程换衣服工作鞋、洗手消毒、戴口罩后方可进入内包装间，生产过程中须2小时内重新洗手消毒；
内包装空气提前消毒，保持动态臭氧机的定期开启，定期喷洒75%酒精喷洒空气；
每批次开袋的吸氧机须在2小时内用完，避免发热再用，否则失效；
用卧式包装机封口的，须定期测试月饼的密封度，如漏气须及时调整包装机的热封温度等；
严禁内包装员工快速走动、聊天等异常行为发生；
……
8、月饼外包装、存放
外包装时挑出破包、无吸氧机月饼；
存放在通风、避光处，严禁阳光直射；
存放场所温度不高于38度为佳；
保留一定的空气流通，提前空气必须净化；

Answer 2

取白面1000克，经发面后（切记不能用碱）象蒸馒头一样，上屉蒸熟。为了保持热度，下锅后马上码放在锅里，上面用所料布盖严，放在阴暗不透风的地方发酵，约经3天便长出白毛。用干净的刷子刷去部分白毛，掰碎放在一个干净的容器里。按每1000克白面，120克盐，300克水的比例溶化后到如容器里，用干净木棍搅拌，然后放在日光下暴晒，每天搅拌三四次，使面酱受热均匀，约晒20多天变成甜面酱。 请注意：盐和水一定要按比例一次放足，中途不得添加 。酱晒成后，再放入少量白糖和味精，上锅蒸10分钟。经过这样处理的面酱，风味独特，色香味具佳，可长期保存。

Answer 3

发霉了。不要吃。吃了会有中毒危险。

Answer 4

发霉了，不能吃了

Answer 5

长霉了别吃了