主料：螺丝1000克、韭菜150克。
辅料：盐3克、蒜头4个、姜3片、料酒1勺、干辣椒3个、白糖4克、玉米油3勺。
1、首先将螺丝加入清水再滴上几滴油养上半天，要吃时再次洗净。
2、锅里烧开水，加入料酒，姜片。
3、放入螺丝煮2分钟左右，捞出。
4、用牙签挑出螺丝的肉，只要前段，后半段不要。
5、韭菜洗净，切段。
6、锅中烧热油，加入蒜末，姜末，干辣椒，炒出香味。
7、倒入螺丝肉，翻炒20秒。
8、加入料酒。
9、加入生抽，炒匀，出锅。
10、另起油锅，放入韭菜翻炒。
11、韭菜炒至6成熟，加入炒过的螺丝肉炒匀。
12、加盐调味，加糖吊鲜，炒匀即可。
13、成品图如下。
螺蛳的最家常好吃的做法就是酱爆，而且是要带点辣味的！炒好的螺蛳全身裹满酱汁，直接用手拿起一颗，最先尝到的是螺蛳外壳的酱香，微微觉得有点辣，又有点回甜，接着嘴巴对着螺蛳用力一嘬，螺肉出壳咬断！嚼在嘴里好有嚼头！真可谓吮指回味，意犹未尽！
主料：螺蛳650克
辅料：植物油少、许料酒1勺、豆瓣酱1勺、鲜椒酱1勺、生抽1勺、砂糖半勺、葱花少许、姜片2片、蒜瓣1个
1、早上从菜场买回剪掉尾巴的螺蛳。
2、放入盆中加入适量清水，往水里滴几滴香油。
3、中午下班回家，看到螺蛳都出壳探出身子了，旁边还有一些小东西。
4、而且水也变得很浑浊，换盆水再养半天，因为天热，最好放在阴凉的地方。
5、开始清洗螺蛳，一般的手势就像平时淘米一样，用手不停的在水里来回搓螺蛳，水变浑就倒掉，直到淘洗后的水还是清的。也可以把螺蛳放入一个有盖子的盒子里放点水和盐，上下不停的翻动盒子。期间多换几次水，直到洗干净。
6、起油锅爆香姜蒜。
7、放入螺蛳翻炒片刻后加入料酒继续翻炒后。
8、加入一勺豆瓣酱。
9、一勺鲜椒酱炒匀，也可以直接用郫县豆瓣酱来炒。
10、再加点生抽和砂糖炒匀。
11、最后加入少许清水加锅盖煮沸至汤汁浓稠，螺蛳必须煮透，所以还是要加点水煮。
12、撒上葱花即可出锅装盘。
烹饪技巧
酱爆螺蛳不要炒得太干，最后要有点汤汁，这样吃的时候，螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里，味道特别丰满滋润。另外要注意螺肉性为大寒，脾胃虚寒者不宜多食，或酌加生姜为宜。螺头肉较硬，不易消化，因此，患有胃病和肠道疾病者，不宜食用。
紫苏炒螺蛳好吃。
1、沸水下粉煮大约15分钟，煮熟后放入冷水中浸泡5分钟，浸泡后的粉会更Q弹一些。
2、紫苏葱花香菜洗净切好备用。
3、热锅下油，加入一半的紫苏葱头香菜爆炒，炒出香味后加入螺蛳粉的配料比如酸笋啊木耳啊酸豆角继续爆炒。
4、加入两勺螺蛳粉汤汁，翻炒一下再加入浸泡好的粉，粉炒到稍微干一些。
5、准备出锅前，把剩下的紫苏葱花香菜倒入锅中，与粉翻炒一下炒好即可。
螺蛳一定要用清水养上一天一液，中途经常清洗换水，可用淘米水，螺蛳会吐得更干净。
炒螺蛳不能太干、太淡，太干不好吸出，吸螺蛳时带着汤汁更好吃。
北方的朋友好像不太会吃螺蛳，其实剪去螺蛳屁股，用嘴一吸就出来了，螺蛳吸着吃才够味，用牙签挑着吃没有吸着吃好吃噢！
螺蛳一定要颗颗新鲜，一颗不新鲜都会影响整体味道。
孜然炒螺蛳、酱爆螺狮。
一、、酱爆螺狮的做法
1、螺狮洗净，换清水，倒入一滴香油和少量盐养殖一天，让螺狮吐净泥沙、再洗净剪掉尾部备用。（图片1.上是已经洗好处理干净了准备下锅的螺狮）
2、油锅倒1勺油爆香姜，蒜，小辣椒。
3、爆香之后，把洗净了的螺狮入锅翻炒。
4、翻炒片刻倒入料酒2勺，豆瓣酱1勺，十三香半小勺，中火3~4分钟，再加入半勺鸡精炒匀，有香葱的可撒点进去，（家里没有就没放）出锅了。
二、孜然炒螺蛳的做法
1、螺蛳去尾，洗净，滤水。
2、准备好配料。
3、锅里放适量油，高温爆炒螺蛳。
4、爆炒几下，放白酒2汤勺翻炒，再放2汤勺酒糟翻炒。
5、盖锅，焖2分钟，去螺蛳的腥味，放入准备好的生姜，大蒜，切断的小米椒翻炒。
6、放3小匙盐（盐要多放点，味道重些才好吃）。
7、放1汤勺老抽和生抽，适量香醋，翻炒（图片里是香醋的量）。
8、放一碗水没过螺蛳，大火煮开，转中火。
9、青尖椒拍扁切段，准备。
10、螺蛳煮开后放孜然粒2汤勺。
11、8分钟左右，放青椒段，翻炒片刻就可以起锅了。
螺蛳鸡
材料：螺蛳半斤、事先准备好的鸡肉、姜丝、蒜、干辣椒、啤酒、紫苏
做法：
1、将鸡肉洗净，锅中烧水将鸡肉捞水，盛出。备干净螺蛳。
2、热锅放油，倒入姜丝、蒜、干辣椒，炒出香味后倒入螺蛳翻炒，油逐渐减少后放料酒、醋、生抽。
3、 放入鸡肉后翻炒五分钟倒入啤酒没过螺蛳。
4、大火煮开后放紫苏，中火收汁。
螺蛳牛排煲
材料：螺蛳、牛腩、酸笋、姜切片，干椒、姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒、酸笋
做法：
1、将牛腩切大块，清水洗净，螺蛳吐沙洗净。
2、 牛腩焯水去血沫，捞出控水。 酸笋、姜切片，干椒切段，大蒜去皮。
3、炒锅不放油，小火煸炒出酸笋的水分。
4、热油放姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味，放入螺蛳翻炒，加入酸笋。
5、放入牛腩翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀。
6、加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅小火慢炖2小时，出锅时放香菜即可。
田螺酿
材料：螺蛳、猪瘦肉、鸡蛋、啤酒、酱油、冰糖、蒜、干椒、紫苏
做法：
1、将田螺放在盆中清水里吐沙，将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎瓣。
2、田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。
3、螺肉切碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全蛋，加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外清洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里。
4、将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺，加酱油、冰糖、蒜、干椒，以文火闭盖慢煮，15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟。半小时后，放紫苏，倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可。