原料：
牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，时令鲜蔬50克，芹菜节10克，青小米椒节8克，香菜段3克，姜片、葱节、蒜片、油酥花生米各少许。
调料：
盐、料酒、青椒油、藤椒油各适量，辣卤水1锅。
做法：
1、把牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗净，纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒腌2小时后，捞出入沸水锅里汆水，再放辣卤水锅里小火浸卤50分钟至熟，捞出晾凉后，分别切成片。
2、把时令鲜蔬焯水后，放盘里垫底。
3、将牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片纳盆，加青椒油、藤椒油、芹菜节、蒜片、香菜段、青小米椒节和少许的盐一起拌匀，装盘时，撒上花生米即成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-01-28
盐水牛腱肉原料：牛腱肉一斤。
香油一大匙、花椒一大匙、鲜青红辣椒各两个、老块一块、香葱四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、盐适量。
做法：1、老姜切片；葱切段。
2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一半姜片、一大匙料酒，抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室码味四小时以上。
3、鲜青红椒剁末，放小碗里，加入盐、味精、半汤勺纯净水或凉开水，调成盐水味料。
4、将牛肉对剖成两半放入沸水锅中，再放盐、剩下的姜片、葱段、料酒。加盖用大火烧沸后改小火煮约一小时至软。
5、将牛肉捞出晾凉后切成薄片。整齐地摆放在盘子中。
6、浇上盐水味料即可食用。
凉拌牛腱肉的制作材料：
主料：牛腱。
做法 1，买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。 2，再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。
3，将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。
4，全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2，3小时。
5，开饭前取出，尝下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀上桌。这个菜看起来应该是黑胡胡，油光光的。
香油一大匙、花椒一大匙、鲜青红辣椒各两个、老块一块、香葱四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、盐适量。
做法：1、老姜切片；葱切段。
2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一半姜片、一大匙料酒，抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室码味四小时以上。
3、鲜青红椒剁末，放小碗里，加入盐、味精、半汤勺纯净水或凉开水，调成盐水味料。
4、将牛肉对剖成两半放入沸水锅中，再放盐、剩下的姜片、葱段、料酒。加盖用大火烧沸后改小火煮约一小时至软。
5、将牛肉捞出晾凉后切成薄片。整齐地摆放在盘子中。
6、浇上盐水味料即可食用。
凉拌牛腱肉的制作材料：
主料：牛腱。
做法 1，买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。 2，再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。
3，将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。
4，全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2，3小时。
5，开饭前取出，尝下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀上桌。这个菜看起来应该是黑胡胡，油光光的。
第2个回答 推荐于2017-09-10
牛腱肉做法有两种：红烧牛肉做法：1}把肉切成3cm左右的方块，放到烧开的沸水中焯一下捞出，把水倒掉。2}锅中放入少量的植物油，烧7成热时放入郫县辣酱（超市里有卖 ）炒一下，再把焯好的牛肉放到锅内翻炒几下。3）放入清水（一瓶啤酒味道更好）。糖、盐、酱油、姜块、大料两粒、料酒
小火慢顿，一直顿到汤粘稠时，放点味精或鸡精。4）出锅上桌。本回答被提问者采纳
小火慢顿，一直顿到汤粘稠时，放点味精或鸡精。4）出锅上桌。本回答被提问者采纳
第3个回答 2010-12-29
红烧
原料：
牛建子。
辅料：
葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶、黄酒、酱油、糖、水、味精。
做法：
1、牛腱子买来洗干净，切成块，放到冷水里煮，水开了烧5分钟，捞出，再用水冲干净，锅里加点油，放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶，炒一下再放入牛腱子炒；
2、然后再加上黄酒、酱油、糖、水，烧开了放高压锅里响起25分钟左右，再放到锅里烧个10分钟，加点味精，收浓汤汁就好了。
香辣的
原料：牛腱子500克
卤料：茴香，八角，草果，香叶，花椒
料酒，老抽，冰糖，老姜，茶叶
调料：油炸花生仁，辣椒油，蒜碎，香菜碎，生抽，香醋，香油，盐，高汤精
1牛腱子一条，约一斤
2锅里放凉水，放入八角草果茴香花椒老姜茶叶，烧开
3把牛腱子放入，大火烧开，不盖锅盖，放料酒，老抽，冰糖，滚开后转小火，此时盖上锅盖，烧一个小时关火，凉透再煮一个小时凉透即可
4熟花生碎，蒜碎，香菜碎
5辣椒油，生抽，香醋，香油，盐，高汤精
6步骤四五和牛肉片拌在一起即可。
注意：
1，一定要开水后再放入牛肉，牛肉遇见热水迅速凝结，保住里面的营养不流失。
2，做凉菜的牛肉不要太软烂，只要用筷子插的动就可以了。
3，一冷一热的卤法，比较容易入味。
还有咖喱的
材料: 牛腱2磅，
紫萝卜1只（大约1磅多一些）
土豆1个，
小胡萝卜（Baby Carrots）1杯
生姜2片
料酒1勺
鸡粉1茶匙
盐适量
牛奶1杯
开水（足够莫过牛腱就可以了）
咖哩2块（可以按个人口味定）
做法：
1. 牛腱切快过水后，沥干水，备用。萝卜，土豆切块，和小胡萝卜放在一个容器里备用。
2. 起油锅，煎一下生姜片，把牛腱快倒入翻炒片刻，撒一勺料酒，1茶匙鸡粉，适量的盐翻炒均匀，倒入开水大火煮开后，小火炖烂为止。大约2～3个小时。如果用高压锅，只需30分钟。
3. 牛腱几乎炖烂就可以下萝卜块，土豆块，小胡萝卜，大火煮开，小火墩45分钟。（注意水不要炖干了。开锅下咖哩快，大火翻炒，咖哩汁变浓，倒入一杯牛奶翻炒均匀，装盘。
满意请采纳，需要图解或有问题请联系我~~~
原料：
牛建子。
辅料：
葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶、黄酒、酱油、糖、水、味精。
做法：
1、牛腱子买来洗干净，切成块，放到冷水里煮，水开了烧5分钟，捞出，再用水冲干净，锅里加点油，放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶，炒一下再放入牛腱子炒；
2、然后再加上黄酒、酱油、糖、水，烧开了放高压锅里响起25分钟左右，再放到锅里烧个10分钟，加点味精，收浓汤汁就好了。
香辣的
原料：牛腱子500克
卤料：茴香，八角，草果，香叶，花椒
料酒，老抽，冰糖，老姜，茶叶
调料：油炸花生仁，辣椒油，蒜碎，香菜碎，生抽，香醋，香油，盐，高汤精
1牛腱子一条，约一斤
2锅里放凉水，放入八角草果茴香花椒老姜茶叶，烧开
3把牛腱子放入，大火烧开，不盖锅盖，放料酒，老抽，冰糖，滚开后转小火，此时盖上锅盖，烧一个小时关火，凉透再煮一个小时凉透即可
4熟花生碎，蒜碎，香菜碎
5辣椒油，生抽，香醋，香油，盐，高汤精
6步骤四五和牛肉片拌在一起即可。
注意：
1，一定要开水后再放入牛肉，牛肉遇见热水迅速凝结，保住里面的营养不流失。
2，做凉菜的牛肉不要太软烂，只要用筷子插的动就可以了。
3，一冷一热的卤法，比较容易入味。
还有咖喱的
材料: 牛腱2磅，
紫萝卜1只（大约1磅多一些）
土豆1个，
小胡萝卜（Baby Carrots）1杯
生姜2片
料酒1勺
鸡粉1茶匙
盐适量
牛奶1杯
开水（足够莫过牛腱就可以了）
咖哩2块（可以按个人口味定）
做法：
1. 牛腱切快过水后，沥干水，备用。萝卜，土豆切块，和小胡萝卜放在一个容器里备用。
2. 起油锅，煎一下生姜片，把牛腱快倒入翻炒片刻，撒一勺料酒，1茶匙鸡粉，适量的盐翻炒均匀，倒入开水大火煮开后，小火炖烂为止。大约2～3个小时。如果用高压锅，只需30分钟。
3. 牛腱几乎炖烂就可以下萝卜块，土豆块，小胡萝卜，大火煮开，小火墩45分钟。（注意水不要炖干了。开锅下咖哩快，大火翻炒，咖哩汁变浓，倒入一杯牛奶翻炒均匀，装盘。
满意请采纳，需要图解或有问题请联系我~~~
第4个回答 推荐于2018-12-23
牛腱肉因为比较韧，最好用快炒或者红烧。红烧的话就是时间要够，如果嫌麻烦，可以切粒后高压锅压。压10分钟后倒进小锅，放入市场买的牛肉香料小火慢炖。
快炒的话就要这样：找好肉的纹路，横切片。加入一茶匙超市就有卖的嫩肉粉和生粉，用手——不要用筷子——抓一下，充分均匀后，加入姜丝和鸡粉、糖这些调味料，少许油和黄酒。再抓均匀。
接下来热油锅，油起小泡的时候下少许干的或鲜的辣椒，10秒后再下牛肉，迅速翻炒。牛肉血色稍稍收起时，将搭配的蔬菜——蒜苗、蒜苗、豌豆角、酸豆角之类的，倒进锅里一起翻炒。蔬菜开始变油绿色时，再按口味咸淡酸甜加调味料。
翻炒匀了就可以上碟开吃了。本回答被网友采纳
快炒的话就要这样：找好肉的纹路，横切片。加入一茶匙超市就有卖的嫩肉粉和生粉，用手——不要用筷子——抓一下，充分均匀后，加入姜丝和鸡粉、糖这些调味料，少许油和黄酒。再抓均匀。
接下来热油锅，油起小泡的时候下少许干的或鲜的辣椒，10秒后再下牛肉，迅速翻炒。牛肉血色稍稍收起时，将搭配的蔬菜——蒜苗、蒜苗、豌豆角、酸豆角之类的，倒进锅里一起翻炒。蔬菜开始变油绿色时，再按口味咸淡酸甜加调味料。
翻炒匀了就可以上碟开吃了。本回答被网友采纳
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