卤肉为什么要焯水？

Question

如题所述

Answer 1

卤肉在烹饪之前焯水的目的有几个原因：
去除血水和杂质：焯水可以将卤肉表面的血水和其他杂质去除，使肉质更加干净。这些血水和杂质可能会给菜肴带来腥味或浑浊的口感，所以通过焯水可以去除它们。
去腥味：有些肉类在煮熟之前可能会有一些腥味，尤其是一些比较新鲜的肉。通过焯水，可以将部分腥味去除，使得最后的烹饪出来的卤肉更加香味浓郁。
去除油腻：焯水可以帮助去除一部分卤肉表面的油脂，减少最后烹饪过程中产生的油腻感。这样可以让菜肴口感更加清爽，并且减少油脂的摄入。
在焯水卤肉时，可以加入一些姜片、料酒或其他调味料，这样可以进一步去腥增香。需要注意的是，焯水时间不宜过长，一般在烧开后煮沸1-2分钟即可。如果焯水时间过长，可能会导致卤肉失去过多的营养和口感。

Answer 2

将卤肉部位放入开水中焯水，可以起到以下几个作用：
1. 去除脏物：焯水可以去除卤肉表面的泥沙、血污、毛发等杂质，使卤肉更加干净卫生。
2. 去除血水和腥味：卤肉在加热时会排出一些血水和脂肪，而且卤肉本身也有一定的腥味，先用开水焯过能移除这些异味，使得肉质更加鲜嫩可口。
3. 帮助卤味入味：焯水可以破坏卤肉表面的细胞结构，使卤料更容易渗透入肉质中，提高入味度。
总之，卤肉焯水是在烹饪过程中的一个必要步骤，它能够使卤肉更加干净、鲜美可口。如果不先将卤肉焯水，卤肉表面的杂质和腥味会影响到卤的口味，影响到整道菜的质量。