如何做曲奇

Question

如题所述

Answer 1

花生曲奇的制作方法：花生的香味非常浓郁
黄油227克（黄油1：白糖1：低筋面粉2：鸡蛋1个是大概的比例，227克黄油，因为包装就是这些，不必拘泥这个数字）

白糖200克，低筋面粉400克左右，鸡蛋100克（2个鸡蛋），无皮花生200克（适量）

最低克重的配比：110-125克黄油，200-250克低筋面粉，100克糖，50克鸡蛋（1个）

做法

1、把无皮花生放入烤箱，150度烤10分钟，烤到8分熟即可。

2、花生晾凉了，放入料理机，打成花生粉，拿出来，放凉备用。

3、把黄油切片放入盆中。

4、把白糖倒入黄油盆中，搅拌。

5、用电动打蛋器，打黄油，把黄油打顺滑的棉絮状即可，用砂糖，曲奇吃起来有颗粒感。备注：如果喜欢细滑口感，就把白糖打成糖粉，加入黄油，搅拌均匀，再打黄油，要搅拌均匀，否则用电动打蛋器，打黄油，会把糖粉打的，满屋子飞扬。

6、把花生粉和加了糖的打过的黄油，搅拌均匀。

7、把2个鸡蛋打散放入小饭碗里。

8、把鸡蛋液分3-4次，加入黄油，花生，白糖的混合液里，用打蛋器继续打匀。(一次全部放入，会造成水油分离的，就是变成一部分水，一部分是油）

9、把400克低筋面粉倒入面粉的筛筐，筛入黄油混合液里，搅拌均匀。（没有筛筐，可以直接放入面粉，筛面粉的作用：1为了去除杂质，2可以让面粉的之间有空隙，进入很多空气，这样的曲奇面团烤出来比较酥脆

10、把这个混合面粉团，放入曲奇枪，或者裱花袋里，挤出曲奇。

11、烤箱中层190度烤15-20分钟，注意观察，不要烤糊了。

12、烤好后，用铲子铲下曲奇，放到另外的大面积的容器，把曲奇晾凉了，然后放入密封的玻璃饭盒，这样以后吃，还是脆的，否则曲奇受潮就不脆了。

小诀窍

1、选择天然黄油，不要选择人造黄油。

2、黄油和低筋面粉的对比是1：2，鸡蛋加入1个的量，是最佳配比，当然黄油100-120也是可以的，低筋面粉200-250克也是可以的，我选择227黄油，因为是黄油的包装就是227克，如果你用一半的黄油，就110左右，配比200克左右面粉，鸡蛋加1个就够了，如果是200多克黄油，400克面粉，就加2个鸡蛋，加太多了鸡蛋，曲奇不脆

3、花生，我建议自己烤花生，然后打碎了，这样原汁原味，花生口感很香，不建议用花生酱。

4、如果喜欢细滑，就把白糖打成糖粉，再用，喜欢有颗粒感，就用白砂糖。

5、如果喜欢曲奇脆，就要烤时间稍微长一些，就是10分钟以后，要观察烤箱，一般15分钟基本烤熟了，但是为了脆一些，可以再烤一会，要注意观察，否则几分钟时间就烤糊了。

6、一般曲奇底部变成黄色已经烤熟了，可以继续烤五分钟，让曲奇更脆一些。

7、有的黄油是250克包装的，所以如果用一半125克，也可以，当然配比，面粉200克左右，白糖100克，花生粉适量，鸡蛋只能用一个的量，超过一个，曲奇就不脆了。

Answer 2

.砂糖45克、蛋液30克、低筋面粉150克、黄油100克、牛奶1汤匙、淡奶油20克、
2.软化的黄油分3次加入砂糖打均匀
3.打至颜色发白膨胀后加入淡奶油继续搅拌
4.然后加入蛋液搅拌均匀
5.最后加入牛奶搅拌均匀
6.加入牛奶打均匀
7.搅拌好的黄油糊
8.分2-3次筛入面粉，拌均匀
9.拌好的面糊装入裱花袋，
10.挤出到烤盘上
11.预热烤箱175度。预热好放入烤箱上下火175度15分钟，如果两盘的话烤好后，上下两盘再换位置烤15分钟
这样就可以了，望采纳
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Answer 3

不同的种类的饼干会有不同的软硬度。有些饼干甚至没有完全煮透。饼干有很多不同风格，如绿茶味、牛奶味、巧克力味、黄油味、花生酱味、核桃味或干水果味等等。
饼干的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的饼干各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄（在这种情况下称为“batter”），并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的黄油和蛋，因其含有大量的油，这使得饼干能在焗炉煮熟。
烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物，不如让其留下，使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了饼干最吸引人的特性，就是又脆又硬的口感。

Answer 4

1.用打蛋器把黄油及糖粉充分打发 2. 筛入面粉后，一边拌一边加入鸡蛋液，拌匀就好，不要动作太多，免得面粉起筋了.3. 烤盘铺好锡纸或油纸，用裱花袋直接在盘上挤出“8”字形 4. 整齐的挤完，你也可以挤其它花形，5. 放进烤箱，165度，大概15分钟，这个自己掌握，各家烤箱有所不同，烤到表面微黄就可以，一出炉的时候会有些软，凉了就会硬了

Answer 5

教你曲奇饼干方法简单美味酥松的做法