麻辣烫里的麻料是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

麻辣烫的麻料制作步骤如下：
1. 准备原料：干辣椒200克，川椒120克，将葱切段，大蒜头3个保持完整，盐25克，味精少许，芝麻酱（或花生酱）三调羹。
2. 制作过程：
(1) 炸辣椒油：在七成热的油锅中放入干辣椒，用中小火炸至辣椒变为深棕色后捞出，倒进碗里晾凉，使辣椒变脆。
(2) 炸川椒和葱段：将川椒和葱段放入热油锅中炸，待闻到花椒香味时立即关火，避免花椒炸焦，捞出后放凉。
(3) 捣碎花椒和辣椒：将炸好的花椒和辣椒放入钵中捣碎至出油，倒入碗中；将蒜头剥皮，加入5克盐一起捣碎成蒜泥。
(4) 调制芝麻酱：在芝麻酱中加入20克盐和味精，再加入适量的凉白开调成糊状。
(5) 拌制酱料：将调好的芝麻酱和蒜泥混合均匀，制成蘸料。食用时，蘸上酱料和椒油即可。