第1个回答 2007-03-13
红烧鸡
原料：当然是鸡。最好是鸡翅膀,鸡大腿，或整只。千万别光用鸡胸脯，尤其这鸡有乳腺癌的话。
杂料：料酒, 姜, 葱, 干辣椒, 花椒, 大料(茴香)等香料 。
如果这只鸡生前好用一种你极其讨厌的某种牌子的香水的话，你最好把它先放到这些杂料中腌一礼拜。
步骤：
1。将鸡洗净。尤其是某些重要的排泄部位，不然你吃的时候会经常有弯腰张嘴的动作。这是非常不雅的，甚至会损害你的社交形象。
2。切块。将鸡剁成半个手掌大小。如果有的人手大，不妨切成3根手指大小。注意，千万别把手放在鸡上，比着切，这样容易误切，因为你的刀里并没有电子地图。
3.锅烧热, 放入油, 烧到你可以打喷嚏时候,放入你预备好的杂料.料的分量一是取决于你那只鸡的品质,另外自己的口味也很重要.如果你是湖南或四川人,你大可以在半斤鸡里放上两斤辣椒和八两花椒.但是不管你是哪里的人(机器人除外),以下的作料一般不要乱放:巴豆,色
彩鲜艳的蘑菇,砒霜....如果你实在是拿不准,不妨在厨房里放一本本草纲目.
4.好了,现在你可以放入鸡块了.5.可以开始炒了.
6.放入水和酱油,开始用文火炖.告诉它这道工序是给它作美容换肤.它的皮肤太白,这不是那种流行的健康肤色.而一般要想得到那种最流行的颜色,它至少要爆晒好几天,而且还得是在昂贵的海滨.现在,你愿意免费帮忙,甚至连它的肌肉你也可以帮忙换色儿.这只鸡对你的好感
一定会如滔滔江水,连绵不绝.
7.半小时之后........你终于可以吃了.
本菜特点:
选料精细,不会死人.鸡肉柔嫩,可能连骨头也是软的,尤其适合只能吃豆腐的牙齿.而本菜最大的特点是,充分体现了在现代社会中,人于动物可以真正地和谐共处,让爱充满人鸡间.
红烧鸡块
原料:
笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。
配 料： 酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。
制作方法:
1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
特 点： 色泽红亮，软烂鲜香。
制作关键： 鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
第3个回答 2007-03-13
一、原料：
1.主料：鲜鸡 500克，猪里脊肉100克，灯笼椒50克，鸡蛋清3只。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。
二、制法：
1.鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见
方的块。蒜切片。
2.鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3.炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。
然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。
4.炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒
块煸炒，再放入鸡 、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上
熟猪油装盘即成。
按：此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头
昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治
疗菜肴食用。