第1个回答 2018-03-08
香椿
春天来了,田野、地头、河岸等处点点嫩绿,又有多少人能按捺住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾?
春分吃春菜,满足的不仅仅是口腹之欲,更是让舌头和身体适应自然的步调。
春分吃春菜这一习俗中所说的春菜,原本指的是野苋菜,也被叫做“春碧蒿”。
春菜一般只有巴掌长短,棵株纤细,色泽嫩绿,采回来后和鱼片“滚汤”,也被叫做“春汤”。
当地还有这样一首顺口溜:春汤灌脏,洗涤肝脏。阖家老少,平安健康。图的就是家宅安宁,身体康健。
究竟什么样的菜才算是春菜?还真没有明确的说法。在一般的理解中,但凡应春而生的野菜都算,像香椿、蕨菜、水芹菜、马兰、鱼腥草根等,都可以跻身春菜的行列。而在我们本地的市场上,像香椿、水芹菜、马兰等比野苋菜更为常见。
诸多春菜中,以香椿最为特别:
香椿虽然出生草根,却很讲究吃的时节,民间历来有“雨前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质”的说法,其中的雨指的是谷雨节气。而最为大家所熟悉的“贵雨前”的,就是茶叶了。而远在唐朝的时候,香椿芽可是和荔枝一起,被作为送入宫廷的贡品呢。
香椿塌蛋,是不少吃客心中的美味,甚至有人形容这道菜是“一箸入口,三春不忘”。芽菜谱中除了香椿塌蛋,还有椿芽拌豆腐、香椿芽粥等。
马兰头
又名路边菊、田边菊、马兰、马菜,为多年生草本植物。马兰头含有丰富的维生素等营养成分,不仅口味好,还具有抗病的作用。它性平,味甘。尤其对于高血压、胃溃疡、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等诸多疾病都有清热去火的好处。
马兰头食用非常讲究时令,最佳的应市时间一般在20天左右。一旦错过便不再好吃了。此时摘取嫩叶,入口脆嫩清香,别有风味。
苋菜
苋菜又叫青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋、人旱菜,富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K,具有促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。
苋菜性寒凉,阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者,不宜食用。同时,苋菜不宜与甲鱼同食,否则易引起中毒。
水芹菜