第1个回答 2018-03-21
家里也能做出西餐厅里的汤。
方法一：
加浓缩过的奶油
(
小火收稠至
1/2)
，汤的颜色会变浅，增加奶香味但是原味减
少。
主要适用：奶油蘑菇浓汤，土豆奶油浓汤，胡萝卜南瓜奶油浓汤等等等。
这类做法的一个典型代表奶油蘑菇汤。
制作过程：
1.
、留
100g
圆蘑切片，剩余切丁
(1
开
6)
。黄洋葱切碎
(
小指甲盖大小
)
，大蒜切碎。
2
、中火热锅，融化
40g
左右黄油，翻炒圆蘑丁，洋葱和大蒜碎，注意不要炒焦，慢慢
炒至金黄，
转大火，
倒入干白或雪莉酒，
一边刮锅底一边浓缩烧煮至差不多完全蒸发。
倒入
蔬菜高汤或水，烧开后转小火加盖煮
15-20
分钟。
3
、做第一步的同时在另一个锅中烧开淡奶油，转小火浓缩至差不多
1/3
，中途注意时
不时搅动刮底，并且随时注意火不要太大，否则很容易扑锅。
4
、
将浓缩好的淡奶油倒入之前的蘑菇高汤中，
注意不要一次加完，
先加部分看看稠度，
调节成自己满意的稠度之后用盐和白胡椒调味。
保持小火再煮
5
分钟，
之后关火，
用滤网过
滤，滤渣不要。
方法一：
加浓缩过的奶油
(
小火收稠至
1/2)
，汤的颜色会变浅，增加奶香味但是原味减
少。
主要适用：奶油蘑菇浓汤，土豆奶油浓汤，胡萝卜南瓜奶油浓汤等等等。
这类做法的一个典型代表奶油蘑菇汤。
制作过程：
1.
、留
100g
圆蘑切片，剩余切丁
(1
开
6)
。黄洋葱切碎
(
小指甲盖大小
)
，大蒜切碎。
2
、中火热锅，融化
40g
左右黄油，翻炒圆蘑丁，洋葱和大蒜碎，注意不要炒焦，慢慢
炒至金黄，
转大火，
倒入干白或雪莉酒，
一边刮锅底一边浓缩烧煮至差不多完全蒸发。
倒入
蔬菜高汤或水，烧开后转小火加盖煮
15-20
分钟。
3
、做第一步的同时在另一个锅中烧开淡奶油，转小火浓缩至差不多
1/3
，中途注意时
不时搅动刮底，并且随时注意火不要太大，否则很容易扑锅。
4
、
将浓缩好的淡奶油倒入之前的蘑菇高汤中，
注意不要一次加完，
先加部分看看稠度，
调节成自己满意的稠度之后用盐和白胡椒调味。
保持小火再煮
5
分钟，
之后关火，
用滤网过
滤，滤渣不要。
第2个回答 2018-03-21
事实上，在西餐中，牛排汤是不固定的，没有特别搭配。它基本上是你喜欢喝和喝的，而且更随意。而西餐厅的汤是汤的很大一部分，店主说要为牛排做汤。如果是这样，学习汤是很重要的。
做法很简单。浓缩奶油（小火浓至1/2），汤的颜色会变浅，增加牛奶的风味，但会降低原味。可以做出奶油蘑菇浓汤，土豆奶油浓汤，胡萝卜南瓜奶油浓汤等。具体做法如下：留 100g 圆蘑切片，剩余切丁（1 开 6）。黄洋葱切碎（小指甲盖大小），大蒜切碎。中火热锅，融化 40g 左右黄油，翻炒圆蘑丁，洋葱和大蒜碎，注意不要炒焦，慢慢炒至金黄，转大火，倒入干白或雪莉酒，一边刮锅底一边浓缩烧煮至差不多完全蒸发。倒入蔬菜高汤或水，烧开后转小火加盖煮 15-20 分钟。
在另一个锅中煮沸奶油，把它变成一个小火，把它浓缩到差不多1/3个，注意搅拌和刮底，偶尔要注意火，不要太大，否则很容易摇晃。先将浓缩奶油放入蘑菇汤中，不要再加上末，先看一些稠度，调整后使其满意，与盐和胡椒的味道相一致。保持5分钟的小火，然后关掉火，用过滤器过滤，滤掉炉渣。用剩余的 10g 黄油煎炒 100g 切片的圆蘑至上色焦香，倒入过滤好的汤里，搅拌均匀，回热即可。
我觉得在西餐厅做的汤比较浓郁，主要是调料，熬制时间上的掌握好，在家里也能做出饭店的味道，是一件非常幸福的事情，所以说，自己动手，丰衣足食！
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