要做浓汤，如何增稠是最重要的一个步骤，讲一些我在西餐厅做汤时常用的增稠办法和具体的案例，其实并不难，你自己在家里也能做出西餐厅里的汤。
首先，留 100g 圆蘑切片，剩余切丁（1 开 6）。黄洋葱切碎（小指甲盖大小），大蒜切碎。
然后，中火热锅，融化 40g 左右黄油，翻炒圆蘑丁，洋葱和大蒜碎，注意不要炒焦，慢慢炒至金黄，转大火，倒入干白或雪莉酒，一边刮锅底一边浓缩烧煮至差不多完全蒸发。倒入蔬菜高汤或水，烧开后转小火加盖煮 15-20 分钟。
接着，做第一步的同时在另一个锅中烧开淡奶油，转小火浓缩至差不多 1/3，中途注意时不时搅动刮底，并且随时注意火不要太大，否则很容易扑锅。
最后，将浓缩好的淡奶油倒入之前的蘑菇高汤中，注意不要一次加完，先加部分看看稠度，调节成自己满意的稠度之后用盐和白胡椒调味。保持小火再煮 5 分钟，之后关火，用滤网过滤，滤渣不要。
蘑菇切片洋葱切丁，锅内下黄油融化后下洋葱丁，变色后加入蘑菇稍微炒几下，加入高汤煮10分钟，然后把汤和渣一起倒入搅拌器里面打碎，重新倒回锅里面，加牛奶大火烧开，放盐撒点黑胡椒就可以了。
喝汤是一种健康饮食的方式，我们都知道，食物中的营养，是极其丰富的。那么，在日常饮食中，利用喝汤的方式，可以让身体更好的吸收食物中的营养物质，起到强身健体的作用。
喝汤的好处人类在吃东西的时候，食物会随着口腔，咽喉，食道，最后进入胃，在胃里，食物被分解。那么，在吃东西前，喝一些汤，可以起到润滑的作用，这样可以让你进餐的时候，食物更顺利的进入胃，而不会刺激到消化道黏膜。
1、先准备洋葱、蒜、黄油、南瓜、咖喱粉、糖、豆蔻粉、香叶、牛奶、干面包丁、橄榄油、盐、胡椒粉、鲜奶油等材料。西餐比较讲究，所以用料的克数都比较精准。
2、将南瓜去掉硬皮和瓢切成块，用橄榄油、盐、胡椒粉拌匀腌好后入烤箱烤熟至外表焦香。取一个汤锅烧热，用黄油炒洋葱碎和蒜碎，炒软后放入烤香的南瓜、咖喱粉、糖、豆蔻粉、香叶，再加入蔬菜汁，用大火煮开后，改小火把南瓜焖至酥软，去掉香叶，取出南瓜放入打碎机内打碎成泥状，重新放回汤锅中，用牛奶、奶油、盐、胡椒粉调好口味及稀稠度。
3、最后装盘：取汤碗注入南瓜汤，撒上培干的面包丁及小葱碎和法香碎。浓汤就完成了。
