第1个回答 2020-09-27
中秋将至，大家都想学做月饼，到底怎么制作就进来看看
中秋节是我们的中国的传统节日，也被称为团圆节，到中秋节的那一天大家往往都会一家人在一起然后吃一吃月饼赏一赏月，通常大家都会在面包店或者是超市去买月饼，自己做月饼的就少之又少，但是有很多的人其实是想做月饼的，但是却并不知道怎么制作月饼，所以今天小编就来教大家如何制作月饼，而且我们今天教大家的不是一般的月饼而是一种枣泥月饼。准备好全部食材，首先把高筋面粉跟低筋面粉拌匀，然后加入枣泥馅、鸡蛋、盐、泡打粉、小苏打、臭粉，再次搅拌均匀，把色拉油跟黑糖糖浆加入后，再次搅拌均匀，当全部食材搅打至顺滑就可以了，把面团取出放到揉面垫上，叠压至光滑，用保鲜膜盖上备用，取出准备好的月饼馅料，揉搓均匀，取出准备好的月饼馅料，揉搓均匀，外皮36g每个，我使用的是6连马芬模具，因此先称量6份面团跟馅料，先取出一块面团，压扁，然后轻轻的把皮拿起来，放在手心，上面放上一块搓好的馅料，一点一点慢慢收紧，一定注意要馅料跟皮完全贴紧，不要包进空气，包好后变成一块光滑的圆球，依次包好其余的材料把包好的圆球放入模具内。
然后选择自己喜欢的图案的月饼花片，把圆球压扁，贴紧模具，然后抬起花片。
剩下的全部压好。
烤箱上火180度，下火160度预热十分钟，然后把模具放入，烤制13-15分钟即可。
到时间后，直接取出模具。
趁热脱模，在晾晒网上放凉，降到手温就可以包装了。
冰皮月饼
将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器，我忘记了
然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉
用刮刀以切拌形式搅拌均匀
完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时
趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，我因为两种模具都准备了，所以分别称量了不同分量的馅，馅料是直接买的，莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些，搓成圆球备用
咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用
月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁
放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力
另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹
全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可
将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀
烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了
第2个回答 2020-09-27
丰镇月饼是一种没有陷的平民月饼，是一种包装简单但是吃起来特别可口，特别有爱的味道的月饼，素来追求奢华的人也许没有机会见识丰镇月饼的美味，但是如果你是一个内蒙人，如果你热爱草原文化，那么对丰镇月饼就不会陌生，那么今天就让我们一起学学其做法吧。它没有馅儿，却与带馅儿的月饼一样可口;它没有华丽的外衣，却有着实打实的内涵;它不会出现在送礼的清单中，却是内蒙人不可或缺的一部分!
配料介绍：小麦粉、胡油、红糖、水(可加蜂蜜和冰糖调制)方子：胡油150克、红糖150克、面粉500克、小苏打2克(注意下，碱面跟苏打做出来的效果是完全不同的!)、水200克我做的是三油三糖的方子，还有五油五糖的，大家根据自己的口味调制吧!~1.150g胡油，把胡油烧开后放凉。2.红糖150g+水200g煮开，熬至味道完全出来，并且确定所有的糖块都化掉了，放凉。(我试了几个温度，最后是温热的最合适，太凉和太热都会影响月饼的口感!~)
3.面粉500g+小苏打2g混合过筛(注意下，碱面跟苏打做出来的效果是完全不同的!),过筛也是为了面粉更加细腻，增加口感。这里的图图是过筛后的。实在是只有两只手啊~~4.把放凉的胡油倒入面粉中间，用手揉搓成絮状(这个形状只能自己体会了，反正我只是随便搅和了下，就跟拌汤一样。然后一点一点把温热的红糖水参到面中和成面团!~然后你就可以该干嘛干嘛了，盖着面团让它自由醒发吧!~要醒发2个小时，哎，很难等。。。这个是醒好的面团-----5.把面团分成剂子，我弄得大概是2两一个，图上的是第一次弄出来的，有点小，两个面团做一个正好!~这里需要注意的就是千万不要揉面，如果一揉面就会起筋。。。╮(╯▽╰)╭基于我看见面团就爱蹂躏的习惯，悲剧还是发生过一次的。6.烤箱预热200度，预热的时候把小剂子放到案板上用手团一下迅速压平，用擀面杖快速的擀开成圆形。这个比较考功力，反正我是不行。弄个不规则的还是比较符合我的风格!~~
把擀开的面饼放入烤盘，表皮上刷一层蜂蜜+油的混合物(具体比例看自己的口味，需要注意的是一定要加油，不能只刷蜂蜜，不然的话很快就会糊了的。一会可以让大家看下我没加油以后的失败品。7.因为烤箱不同的原因，一般是180度左右，因为糊了一锅所以我第二次调的160。文火慢烤~~~蜂蜜和油可以开始就刷上去，因为我怕芝麻胡，所以我是烤了5分钟的时候拿出来重新刷的蜂蜜，然后撒上芝麻。再继