鲍鱼，经常饭桌上见，吃了也觉得没什么，但是听说很贵唉，今天呢，我们来学习做鲍鱼，鲍鱼的做法有很多，我们只挑选其中的几种来。先教大家第一种。
原料：带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法：
1. 将大鲍鱼洗净, 去原壳焯水, 在肉身正面剞花刀, 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2. 火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水备用。
3. 起锅入汤, 下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在 原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。 新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，
基本的处理法有：
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）
5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
红烧鲍鱼
鲍鱼丰富的海生蛋白质中包含着大量的弹性蛋白，弹性蛋白能令皮肤恢复弹性和柔性、光滑去皱、防止皮肤老化，是爱美女士的恩物。 鲍鱼的营养价值非常的高，本人爱吃鲍鱼主要是相中了上面这个功效，哈哈哈
红烧鲍鱼的用料
鲍鱼10只 葱1小段
姜1片 蒜3瓣
淀粉2勺 耗油1勺
生抽1勺 白糖1小勺
红烧鲍鱼的做法
步骤1
准备10只鲍鱼，用水泡一下
步骤2
去除内脏刷洗干净（就是把黑色部分都刷白，刷的我有点怀疑人生了）
步骤3
壳也刷干净，排盘用，要是不想摆盘就不用刷了
步骤4
把鲍鱼切成十字花，不要切透了
步骤5
烧水焯一下壳和肉，水开先把壳下进去
步骤6
壳煮一会后，把肉下进去，肉煮2分钟捞出，时间一定不能长（时间长口感会不好，这里鲍鱼改了刀，时间更不能长）
步骤7
捞出壳和肉
步骤8
葱姜蒜切沫
步骤9
准备一点水淀粉，不用太多，小半碗就行
步骤10
锅中倒油
步骤11
油热放入葱姜蒜
步骤12
葱姜蒜爆香，加耗油1勺
步骤13
生抽2勺
步骤14
白糖1小勺
步骤15
鸡精1小勺
步骤16
把汁炒香
步骤17
下鲍鱼，炒两下，鲍鱼上色
步骤18
加入水淀粉，翻炒
步骤19
剩一点汤即可
步骤20
出锅，排盘没放在鲍鱼壳上，感觉这样更漂亮
鲍鱼。好吃美味