怎么做肉松

Question

如题所述

Answer 1

今天和大家分享一道“黄金肉松”，口感细腻，咸香适口，做法简单，喜欢吃肉松的朋友们在家尝试做一下。

食材：猪里脊肉

辅料：大葱、生姜、八角

调料：料酒、生抽、食盐、白糖、蚝油、植物油

【黄金肉松】—— 口感细腻

1.下面开始准备食材

首先，我们准备猪里脊肉300克，把上面的肥肉和筋膜去除干净，肉松要用纯瘦肉来做，筋膜和肥肉会影响肉松成型，然后顺着里脊肉的纹理切成均匀薄片，这样肉片更容易炒散、炒成丝状。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成姜片，全部放在一起，再抓入一粒八角备用。

3.下面把肉片焯一下水

锅内烧水，把肉片冷水放入锅中倒入一点料酒去腥，大约煮2分钟把肉片倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，肉片去除血水以后，做出来的肉松不会有油腥味。

4.下面把肉片炖一下

锅内再烧水，把肉片放入锅中，倒入葱、姜和八角，淋入一些料酒去腥，水烧开以后把肉片倒入高压锅中，上汽以后转小火炖煮30分钟。

30分钟以后，肉片就炖好了非常的软烂，我们把肉汤沥出来，肉片单独放在碗中晾干水分。

然后把晾干水分的肉片装进保鲜袋中，用擀面杖敲打一会，把肉片敲成这样一根一根的肉丝就可以了。

5.下面调一个碗料

碗中放入生抽5克，食盐2克，白糖4克、蚝油3克，再倒入植物油10克，把调料搅散备用。

6.下面开始炒肉松

把锅烧热，倒入肉丝翻炒几下，把调好的碗料均匀淋在肉丝上面，开最小火不停地用筷子翻拌炒出肉丝中的水分，如果觉得温度太高的话，可以离火翻炒但不要炒糊。

肉松会慢慢变干，变得非常蓬松，最终炒成这样金黄的就可以了，如果喜欢吃蓬松一些的，可以放入料理机中打成绒状，也可以拌点黑芝麻或者海苔，放在保鲜盒里随时享用。

好了，一道简单易学的黄金肉松就做好了。

Answer 2

自制肉松的做法
1、原料肉的处理：首先就是将肉的骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等去掉，然后是将瘦肉顺着纤维纹路切成肉条。
2、煮肉及炒干：把已经切好的瘦肉放在锅里面，然后是加入与肉等量的水分，进行加工。
第一阶段：把瘦肉煮烂。我们先用大火将其煮沸了，然后是撇去上浮的油末，直到肉变烂为止，如果肉没有烂，水已经是干了，我们是可以适量的加入一些水分，用筷子夹肉的时候，稍微用力，肉纤维就会自动分离，这样就是说明肉已经是煮烂了，我们在这个时候就可以加入调料，接着煮，直到汤快要干的时候。
第二阶段：即炒压阶段。这个时候用中等或，一边用锅铲压散肉块，一边进行翻炒，大家要注意，不要炒的过早或过迟了，因为早了是会使得肉末不烂，不容易压散了，功效会很低，而太迟了，肉块是会太烂了，就是会容易导致焦糊。
第三阶段：即炒干阶段。这个时候火头是是要小，一定是要注意连续的翻炒，操作一定是要轻，而且要均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干的时候，颜色就是会由灰棕转变成灰黄色，最后就是变成金黄色的肉松了。本回答被网友采纳

Answer 3

肉松所需要的材料有：猪瘦肉 500克，料酒 适量，香叶、八角、桂皮、花椒等 适量，葱段 适量，姜 几片，白砂糖 10克，盐 适量，老抽 适量， 生抽 适量，油 少许。
肉松制作的详细步骤：
1、 把猪肉洗干净，去掉所有的筋膜，肥肉等，只留下纯瘦肉，然后用刀切成块，顺着纹路切，不用太小，2－3厘米见方正好。
2、 将切好的肉块凉水下锅，加入几片姜和料酒，水开后煮出血水，撇去浮沫。然后捞出备用。

3、 另起一锅水，放入焯好水的肉块，再放入香叶、八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、盐、老抽等，中小火炖煮，煮至肉块熟烂，筷子可以轻松扎透。
4、 将肉块捞出后，控干水份，晾凉后放入保鲜袋中用擀面杖擀碎，反复用力擀压，也可以抓着袋子摔打或者用手撕碎。本回答被网友采纳

Answer 4

「自制肉松」营养卫生无添加的自制肉松，给宝宝轻松补铁！

Answer 5

教你肉松蓬松又细腻的做法