文山包种茶产於台北县文山区，包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止…等乡镇，具有200馀年之植茶历史，为本省制茶的发祥地。自古以来早享有盛名，「北文山、南冻顶」之称。包种茶若以制造过程来区分，是属於半发酵茶的一种。特色在於外观呈条索状，色泽绿、茶汤水色蜜绿鲜豔略带金黄，香气清香幽雅似花香(兰桂花香)，滋味甘醇滑润，要挑选文山包种茶最重要的标准是「香气」，香气越浓郁品质就越高级。
目前台湾所生产的文山包种茶以台北文山地区所产品质最优、香气最佳，习惯上称之「文山包种茶」。其属条形乌龙茶，发酵程度约在15~20之间，是所有乌龙茶当中，发酵程度最轻的一种，茶叶中儿茶素类仅8~18%被氧化。产自海拔400~700公尺的文山山区，由於该茶区山明水秀，气候终年温润凉爽，云雾弥漫，土壤肥沃，故所产之文山包种茶，品质特佳。文山区地处群山环绕，四季分明，气候终年湿润凉爽，雨量充沛，土地肥沃，适於茶树生长。晨间经常云雾缭绕，茶树成长於林间隙地，吸取天地精华，蕴育出文山包种茶特有的清新气息。
文山包种茶以手工采摘软嫩茶菁一心二叶焙制而成，外观紧结为条索状，叶尖卷曲自然，幼枝连理，色泽墨绿鲜丽，茶汤蜜绿呈金黄，明亮悦目，入口醇郁浓厚，芳香扑鼻，落喉甘润圆滑带活性，回味无穷，是著重香气的茶叶；香气前高品质愈佳。而制茶的过程为茶菁→日光委凋或热风委凋→室内委凋及搅拌→炒菁→揉捻→初乾或初焙→再乾或复焙→条型包种茶。现代的茶叶分法除了依循茶树品种的生长「季节」、「茶形」来区分之外，由於制造过程的改进与变化，「发酵」以及「烘焙」程度的不同，也会影响茶的味道与品质，因此而发展出新的分类方式。
包种茶冲泡方式
冲泡时如果用一般传统壶泡的话，原则上乌龙茶约放三分之一，而包种茶约放二分之一。水温以乌龙茶来说，大约100度，而文山包种茶因为比较强调香气，故大约用90~95度，加上时间估计，便可把所谓好的包种茶冲泡出来。茶菁是以「青心乌龙」品种所制成的茶叶，外观翠绿，条索紧结且自然弯曲，冲泡後茶汤水色金黄鲜豔悦目，香气扑鼻，滋味甘润，入口生津，喉韵无穷，深受消费者喜爱与推崇。冲泡後茶汤水色呈浅绿金黄，香气扑鼻，滋味甘润，入口生津，侯韵无穷，且「香、浓、醇、韵、美」等五大特色，是茶中极品。
参考资料：台北乱谈