低筋面粉与普通蛋糕粉有什么不同？做蛋糕该用哪个好？

Question

如题所述

Answer 1

它们原料不同、使用方法不同，这两款粉类都可以用来制作蛋糕。市面上面粉种类较多，喜欢烘焙的人对低筋面粉和普通蛋糕粉都非常熟悉，但是却不知道这两种粉究竟应该什么时候用，也不知道它们之间有什么区别。其实这两款面粉都可以用来制作蛋糕，只不过低筋面粉操作起来比较麻烦，适合熟手制作，而蛋糕粉相对简单，适合新手尝试。

低筋面粉和普通面粉最大的区别就在于原料不同，小麦的最外层韧度较低，通常会被制作为低筋面粉，用于烘焙饼干、蛋糕等等，可以使口感更加松软。而蛋糕粉则会在低筋面粉里面额外添加其他的添加剂，例如会使蛋糕更加膨胀的泡打粉、增加甜度的糖粉等等，这样一来制作就会更加简单，大大提高成功率，即便是新手第1次制作蛋糕也不会失败，只需要按照上面所写的步骤操作就可以了。

低筋面粉也是制作蛋糕的原料之一，不过操作起来会相对麻烦，我们需要按照比例往里面加入制作蛋糕需要用到的其他辅料，例如牛奶，鸡蛋糖，泡打粉等等。对于不会烘焙的人来说相对难度较大，第1次做可能会因为比例不对失败。说的简单一点，普通蛋糕粉是低筋面粉的一种，也可以被称为预拌粉，专门为那些喜欢烘焙又不会制作的人准备的。一般的烘焙店不会直接使用普通蛋糕粉来制作，因为无法达到他们预期的效果。

除此之外还应该注意，市面上有一种蛋糕粉又被叫做派粉，是专门用来制作派的，千万不要不小心买错。我们在购买面粉时最好看一看包装袋上的配料表和比例，根据自己的需求和情况来选择性购买。

Answer 2

一般来说在做蛋糕时，最好使用低筋面粉，低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，用手抓容易成团，更容易达到蓬松酥脆的效果。高筋面粉的颜色比较深，光滑灵活性强，抓的时候不容易成团，筋性强，起酥面包，面条，拉条子，皮带面等也需要用到高筋面粉。

Answer 3

面粉的韧性不一样，面粉的精度不一样，制作出来的口感不一样，松软程度不一样，面粉质量不一样。应该使用低筋面粉，这样做出来的蛋糕会更加的松软，口感也会更好。

Answer 4

做出来的面条的柔韧性，颜色，形状都存在不同，如果做蛋糕的话，还是选择蛋糕专用的普通蛋糕粉比较好。