月饼糖浆为什么要加柠檬酸？

Question

如题所述

Answer 1

1、利用其含有的有机酸，对砂糖进行水解；

2、柠檬酸含有的大量风味物质，可以带入月饼糖浆中。

3、柠檬酸汁有很强的杀菌作用

月饼糖浆的做法：

主料：

1）白糖     400克；

2）柠檬汁  50毫升；

3）水         180毫升；

步骤：

1）白糖加入清水

2）搅拌均匀，中小火熬煮，边煮便搅拌，要注意不要煮糊了

3）熬至糖水熔化沸腾，加入柠檬汁，转小火熬煮，无需搅拌（这里的关键是要控制火候和熬煮的时间，请把炉火调至最小，大致熬40分钟，熬至糖浆呈琥珀色）

4）熬好的糖浆标准成品率为89.1%，以这个分量为例，成品糖浆大约为520克

Answer 2

1、利用其含有的有机酸，对砂糖进行水解；
2、柠檬酸含有的大量风味物质，可以带入月饼糖浆中。
3、柠檬酸汁有很强的杀菌作用
月饼糖浆的做法：
主料：
1）白糖 400克；
2）柠檬汁 50毫升；
3）水 180毫升；