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月饼糖浆为什么要加柠檬酸?
如题所述
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推荐答案 2021-07-19
1、利用其含有的有机酸,对砂糖进行水解;
2、柠檬酸含有的大量风味物质,可以带入月饼糖浆中。
3、柠檬酸汁有很强的杀菌作用
月饼糖浆的做法:
主料:
1)白糖 400克;
2)柠檬汁 50毫升;
3)水 180毫升;
步骤:
1)白糖加入清水
2)搅拌均匀,中小火熬煮,边煮便搅拌,要注意不要煮糊了
3)熬至糖水熔化沸腾,加入柠檬汁,转小火熬煮,无需搅拌(这里的关键是要控制火候和熬煮的时间,请把炉火调至最小,大致熬40分钟,熬至糖浆呈琥珀色)
4)熬好的糖浆标准成品率为89.1%,以这个分量为例,成品糖浆大约为520克
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第1个回答 2021-07-18
1、利用其含有的有机酸,对砂糖进行水解;
2、柠檬酸含有的大量风味物质,可以带入月饼糖浆中。
3、柠檬酸汁有很强的杀菌作用
月饼糖浆的做法:
主料:
1)白糖 400克;
2)柠檬汁 50毫升;
3)水 180毫升;
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月饼糖浆为什么要加柠檬酸?
答:
月饼糖浆加柠檬酸,
可以改善口感,提高警惕食欲
。柠檬酸主要用途 用于食品工业 因为柠檬酸有温和爽快的酸味,普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中,柠檬酸市场占有率 70%以上,到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。一分子结晶水柠...
月饼糖浆为什么要加柠檬酸?
答:
1、利用其含有的有机酸,对砂糖进行水解;2、柠檬酸含有的大量风味物质,可以带入月饼糖浆中
。3、
柠檬酸汁有很强的杀菌作用
月饼糖浆的做法:主料:1)白糖 400克;2)柠檬汁 50毫升;3)水 180毫升;步骤:1)白糖加入清水 2)搅拌...
为什么
做转化
糖浆要
用到
柠檬
汁?做出来的
月饼
岂不是会
酸
吗?
答:
转化糖浆要用到柠檬汁主要是增加转换糖浆的味道
,是广式月饼的常用料。柠檬汁添加的量很少,放的糖非常多,所以转换糖浆不会发酸的。转化糖浆的作用:增加制品甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好。在烘烤过程中,蛋糕表面会变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮。填充作用,在搅打过程中,帮助全蛋或...
柠檬酸
在
月饼
中起
什么
作用
答:
柠檬酸起到的是种提供酸味的作用
,有些食品吃起来酸酸甜甜的,那就是柠檬酸提供的味道。植物酥油的作用是可以让月饼的口感更松软。
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