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主料：竹仔鱼1条
辅料：蒜苗2颗，蒜头2瓣。姜丝2块，油适量
剥皮鱼（竹仔鱼）的做法
1.蒜苗，鱼洗净
2.下油热锅爆香蒜苗
3.爆好的蒜苗装盘里。
4.原锅加多点油热锅放蒜姜丝。
5.然后放鱼盖上锅盖数秒。
6.盖上锅盖数秒后加适量水（一次性加够水）
7.大火烧开煮5~8分钟左右，汤汁变浓稠变白，然后加入爆好的蒜苗，大火煮两分钟左右，加入少许盐调味，即可
烹饪技巧
爆香蒜姜加鱼一定要盖一下锅盖再加水，汤汁才会白跟浓，满满的鱼香味跟蒜苗，鱼汤也很好喝哦。
食材明细
主料
迪仔鱼 500g
辅料姜一块
蒜头2个
普宁豆酱 1ml
小芹菜 1个
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
潮汕竹仔鱼的做法步骤
1
迪仔鱼，一般在菜市场卖海鱼的人就有卖，挑选就是鱼眼睛要亮，皮粘住肉就鲜。
2
这是剥皮的迪仔鱼，一般卖鱼会帮你剥干净皮，洗的时候记得把鱼肚和头冲洗干净，里面好多沙
3
这就是小芹菜，一般卖这鱼的人就有卖这个小芹菜，如果没有可以用葱代替的
4
姜切丝，蒜头切碎，香菜切段，没有香菜可以用葱代替会更香，葱煮鱼前爆炒下再放碗待用
5
锅放点油，把姜和蒜头倒下去热下。
6
再把迪仔鱼放进锅轻轻翻炒下，放一勺普宁豆酱，（不放普宁豆酱也好的）再倒一碗水进锅，锅盖盖住焖五分钟
7
五分钟后把芹菜或是爆炒的葱放进去，轻轻翻炒下，记得轻轻。大概40秒。搞定，好了
8
搞定了
小窍门
不用豆酱也行的，没芹菜可以放葱，普宁豆酱很咸的，咸淡自己试试
1.去掉鱼皮，去掉鱼肚，然后洗干净鱼儿。PS.那个鱼皮最好赶快扔掉，因为挺臭的
2.把鱼斩断，方便熟透。其实这个步骤也可省略，看你喜欢。
3.准备好配料。姜切丝，蒜和辣椒切粒，芹菜切小段
4.下油爆香蒜和姜，依次放入小鱼，静候片刻再翻炒。再放入少许沙茶酱和豆酱。注意不要翻炒过度，以免鱼儿破碎。
5.加入辣椒粒，芹菜，盐味精调料，再往四边淋入少许水，盖锅焖个一两分钟左右即可出锅。
【潮汕竹仔鱼的做法步骤】
主料
迪仔鱼（竹仔鱼）500g
辅料姜一块
蒜头2个
普宁豆酱1ml
小芹菜1个
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
1
迪仔鱼，一般在菜市场卖海鱼的人就有卖，挑选就是鱼眼睛要亮，皮粘住肉就鲜。
2
这是剥皮的迪仔鱼，一般卖鱼会帮你剥干净皮，洗的时候记得把鱼肚和头冲洗干净，里面好多沙
3
这就是小芹菜，一般卖这鱼的人就有卖这个小芹菜，如果没有可以用葱代替的
4
姜切丝，蒜头切碎，香菜切段，没有香菜可以用葱代替会更香，葱煮鱼前爆炒下再放碗待用
5
锅放点油，把姜和蒜头倒下去热下。
6
再把迪仔鱼放进锅轻轻翻炒下，放一勺普宁豆酱，（不放普宁豆酱也好的）再倒一碗水进锅，锅盖盖住焖五分钟
7
五分钟后把芹菜或是爆炒的葱放进去，轻轻翻炒下，记得轻轻。大概40秒。搞定，好了
