第1个回答 2011-05-15
鱼洗净,切片,放入料酒,蛋清,盐,姜片,腌制20分钟。
锅洗净,倒入适当油量,油热后,将姜片,辣椒,蒜翻炒侄有香味。放入红油豆瓣,和芹菜节,大葱段,炒出香味后,加入一小碗水,沸腾后,将带骨鱼节放入锅中,至沸腾后,再加水,盖过鱼,沸腾后再加入鱼片,大约五分钟就起锅,,将辣椒面,花椒面撒在鱼上,锅中再倒入15毫升油,等油热后,淋在花椒辣椒上,撒上葱花即可,
第2个回答 2011-05-15
材料:豆油半斤,刺黄瓜两根,黄豆芽半斤,蒜瓣一大颗,姜一大块,活草鱼2~3斤一条,大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗
做法:将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,削成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时
姜切成大块,蒜瓣拍散,黄瓜切成条
将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒。
一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。
将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中。
第3个回答 2019-03-16
零失手麻辣水煮鱼!没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
第4个回答 2011-05-24
将鱼头、鱼尾切下
去脊骨
将脊骨切成小段
将鱼头从当中劈开
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
用容器盛好
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
倒入水煮开,放点盐
放入鱼骨头,煮10分钟
盛入刚才放豆芽的容器里
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
盛入刚才的容器
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
烧油,看到冒泡就行了
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦