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如何管理饭店厨师
如题所述
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其他回答
第1个回答 2011-05-01
1.订一些人性化得制度
2.做一些朋友式的交流
3.轻罚重奖
第2个回答 2011-05-02
加薪
第3个回答 2011-05-01
严字当头,恩威并使。
第4个回答 2012-05-17
和气生财
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怎么
做好厨房
管理
答:
食品原材料是做菜品的关键之一
。中外厨房管理者都认为第一手进货最重要;
在原料采购中,必须要取得好的优质材料,进货时要多方比较,价格要低
。工作中要减少不必要的浪费,采购原料的多少也是一个关键的问题。饭店确定好成本率,厨师长有义务控制好成本率,最起码不突破这个成本率。采购所用的钱与企业的利...
求
餐厅管理
和厨房管理方法.
答:
确定厨房人员数量,较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定
。档次较高的饭店,一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门,7-8个餐位配1名生产人员。粤菜厨房内部员工配备比例一般为:1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头,配2个炉灶...
怎么
谈论
饭店餐饮管理
中的后厨管理
答:
后厨加强贮藏管理
,每天把冰箱库存情况,填写送厨师长,仓库每半月盘点一次,做到不积压,不浪费,每天填写采购验收库存,点单数目报表,对于腐败变质原料,必须经厨师同意后,方可处理并填写报损单。综合以上几点,可有效的做好成本控制,为酒店提高利润。现代餐饮业在不断的变革,我们也只有在不断的思考和...
如何管理饭店厨师
答:
1.订一些人性化得制度 2.做一些朋友式的交流 3.轻罚重奖
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