牛肉怎么做才会比较嫩

Question

如题所述

Answer 1

我们家一般这样做：
1、用专门拍打肉让其松软的锤子，将切成片状或其他形状的牛肉轻轻拍打，使其松散，便于入味，吃起来也不发柴。
2、将牛肉盛入容器中，把干淀粉拌入牛肉中，干淀粉稍多些也可以，拌到看不出淀粉的白色，和牛肉融为一体的感觉就可以了。腌制20分钟左右，烹饪之前，用水冲两三遍就入锅了。
注意：此种方法适合大火快炒，油适当多放些，以免粘锅。
我们家一般都是用新鲜的小红辣椒（树椒）和淀粉腌制过的牛肉一起炒，牛肉软软滑滑，辣酥酥的很下饭。
要是烤肉类的吃法，可以用啤酒、新鲜猕猴桃汁（柠檬汁也可）、大蒜汁、洋葱汁一起腌制，时间越长越好，烤起来汁多柔嫩，很可口。
希望对你有所帮助哦，嘻嘻。

Answer 2

用添加剂或工业原料 嫩但不健康 不卫生
自然的处理办法：1、切牛肉不能切顺经 就是不能顺牛肉纹理方向切
2、一般都要腌制（不管你炒、煎、炸、水煮，肉片、肉丝、肉条）只是烹饪各方法码味腌制时间长短不同 加盐、酒、味精、姜葱水，上浆（用鸡蛋清、淀粉）
另外在介绍一种腌制方法，有点费时间：切好的牛肉盛入大一点的容器，加入少量温水
，用双手或其他器皿抓拌，反复加水、抓拌4、5次（这样做是为了松肉）然后再加调料上浆，最后倒入一些色拉油，再搅拌就OK了。
3、火候和烹调时间不宜过长。
一般说来这样做出来的牛肉都能保持滑嫩的口感。
不推荐的另外添加剂处理方法：将小苏（食粉）打直接加入切好的原料中腌上几分钟，然后再用30度以下的温水冲洗干净，水太热会使肉质变老。然后加上嫩肉粉，就可以使牛肉肉质变得很嫩！
希望可以帮到你！

Answer 3

如果是炒肉片的话，就放酱油等调料腌制，下锅前倒些食用油抓一抓，下锅炒，这样会锁住水份，比较嫩。

Answer 4

有油调制一下，再去炒，不要用生粉

Answer 5