姜搭配猪头皮爆炒。
嫩生姜既可以做配菜也可以做主菜,甜辣脆口,非常好吃。
锅中倒入油,把生姜、蒜头、小辣椒都放锅里。加少量的生抽翻炒入味,再小火煎炸至变焦黄色。
卤猪头皮。
卤猪头肉的制作材料:主料:猪头肉500克。
调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
在将猪头皮倒入锅中,加少量的盐、1勺生抽、1勺料酒、几滴老抽。翻炒20秒左右,然后洒点水花。盖上盖子小火_3分钟左右,然后打开盖子大火爆炒10秒左右就可以出锅了。
用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。
将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。